這塊肉，能讓討厭吃肥肉的人也愛上

我小時候是最討厭肥肉的。

跟現在的我不同，小時候我嘴很刁。每次奶奶做紅燒肉，雖然我也很開心，但都會偷偷在伸筷子的時候把瘦肥相間的地方夾斷，只吃瘦肉的部分。跟奶奶一起去市場買菜，見她特地挑半筋半瘦的肉，我都期待著白色的部分少一些。

後來一個人生活了，組了樂隊天天趕場子。大家都窮，吃慣了番茄炒蛋和沒有葷菜的盒飯。終於有一回，我們幾個上了個比較大的場子，雖然是給另一支比較有名的樂隊做熱場，但足已讓我們幾個隊友激動好幾天。

散場時已是大晚上，拿著錢，想搓一頓算開個慶功宴。上海的路邊有不少開到很晚的麵店，於是那一次，我們幾個長久沒碰過肉的人，一人點了碗面，加滿澆頭，滿到看不見面的程度。

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記得我那碗里有兩塊燜肉，老闆唰唰的切了凍好的肉，方方正正碼上，白乎乎的還冒著涼絲絲的氣。用筷子把肉浸到熱騰騰的湯水裡，再用麵條蓋住，不一會就能聞到躥出的肉香。燜肉在麵湯的浸泡中變熱變軟，好像化開的黃油。

那簡直是我吃過最美的肉。

這次去管家那拍的燜肉面，選的三精三肥的五花肉。入鍋燜煮得熟爛，同時也決定了湯的水準。隨著香氣出鍋涼透，再切成整塊，入口即化的肉，拌著麵條和湯水呼嚕下肚，每一口都驚喜。

入秋了，這碗面，趁熱：）

酥餅大人：這是給我的？太客氣了…

食材

帶骨五花肉 / 豬骨 / 香葉 / 八角 / 桂皮

小茴香 / 料酒 / 姜 / 蔥段 / 冰糖

步驟

1、一斤五花肉、一根豬骨洗凈後入冷水鍋焯水撇浮末，取出用溫水洗凈後剔骨，備用。

2、將3顆八角、2片桂皮、3片香葉和少許小茴香放進紗包里，製成香料包。

3、砂鍋注入適量清水，放入洗凈的豬骨，五花肉，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和香料包，姜蔥，少許冰糖和適量鹽，中火煮開轉小火加蓋燉煮2小時。

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4、關火，待肉在滷汁中完全冷卻後，取出並蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2-3小時，滷汁備用。

5、麵條下鍋煮熟，撈出入碗。

6、取出燜肉切大塊，入碗，再放兩根燙青菜，澆上再次燒沸的滷汁，撒蔥花，完成！

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燜肉在湯汁里浸一分鐘

更好吃

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心目中最美的肉：）

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