釀酒的葡萄不洗還用腳踩？你覺得敢喝嗎

釀酒的葡萄不洗還用腳踩？你覺得敢喝嗎

看到這個標題你一定會詫異，

葡萄酒是用腳丫子踩出來的？

居然都不清洗？

那豈不是很臟很不幹凈！

以後的葡萄酒還敢喝嗎？

電影《玻璃樽》中，成龍喝了一下葡萄酒說，「這是82年的紅酒」，舒淇回答「我能喝的出來，踩葡萄的人還沒洗腳呢」。

這當然是句玩笑，歐洲的葡萄酒產區都位於氣候乾燥的地方，當地人是不會變成臭氣哄哄的「香港腳」的。

1、腳踩葡萄來源

腳踩葡萄釀酒是一種傳統而古老的葡萄酒釀造方式，在沒有機械化壓榨之前，都採用這種人工方式操作。踩葡萄最早起源於歐洲國家，是一種慶祝葡萄豐收的傳統儀式，是葡萄酒文化的一個象徵。

看過《雲中漫步》的人肯定記得在葡萄莊園慶祝豐收的時候，將收割下的葡萄丟入巨大的木盆里，青年男女跳進去隨著音樂跳動起來，用腳踩踏以釀出香醇的葡萄酒，陽光下飛濺而起的葡萄汁液，帶著生命的光明和美好。

2、為什麼用腳踩？

專家介紹，相對於機械破碎的方法，它更加的柔和，不會把葡萄籽破碎，而葡萄籽當中含有單寧，破碎後會有苦味。

同時，這個過程能很好地擠壓果皮，能更好地讓風味物質溶在葡萄汁中，保證葡萄本身能給酒帶來的風味。

3、腳踩的葡萄酒衛生嗎？

其實腳在踩之前都要認真清洗的，而且酒精度達到15%基本就可以殺死大部分的真菌了，況且在現代化生產工藝中還會添加二氧化硫。

萬一混入什麼奇怪的東西，比如灰塵啊、頭髮啊、腳毛啊什麼的也不怕。在葡萄酒釀造完成後會進行下膠過程，葡萄酒中的雜質會沉澱下來並通過過濾被清除。

在歐洲人眼裡，沒有什麼比美女們的玉足更好的「工具」了。

腳踩葡萄還創造了一個世界記錄，在南非伍斯特市舉行了一次快速踩葡萄比賽，兩位選手在兩分鐘時間裡踩了50公斤葡萄，一共踩出21.17升的葡萄汁，該記錄被收入英國吉尼斯大全。

4、葡萄為什麼不清洗？

不難發現，這葡萄皮上有一層「灰」，這一層「灰」它叫「果粉」，主要物質是野生酵母。這些野生酵母參與到釀酒中，會讓葡萄酒別具一番風味，是必不可少的一種原材料。

另一個原因，葡萄洗過後，表面會殘留一些水分，它會讓葡萄酒變淡，進而會影響葡萄酒的口感。就如同你喝可樂兌水一樣，口感令人無奈啊！

歷史總是會有相似之處，在中國也有很多腳踩的美食，如古老的制茶獨門秘籍 「以腳揉茶」、白酒的「端午踩曲」以及宜興的「芳橋踩面」等。

自古以來，中國茶農都是用腳揉茶，哪怕是進貢的茶。用腳做出的茶曾受到別國茶人的否定，甚至恥笑，因為不夠乾淨。直到福建一位健在的百歲茶人張天福老先生設計出「九一八木質手推揉茶機」，才結束了中國幾百年用腳揉茶的歷史。

用腳踩出來的麵筋道又爽口，其實大家也不必太過驚奇，它和廣州傳統的「竹升面」有異曲同工這處，竹升面是人坐在竹子上面，靠身體的重量用竹子壓麵條。而這裡只不過把屁股改成腳，竹子去年後，然後直接用腳踩。

所謂端午踩曲，就是每年端午時節開始製作酒麴。端午踩曲是茅台鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始，一般是端午時節開始製作酒麴。酒麴是糧食發酵成酒醅的必備原料。茅台鎮醬香型白酒都是採用當地優質的冬小麥制曲,在高溫（一般40攝氏度以上）下制曲。

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