「機匯來」：休閑食品的奇特行業市場

休閑零食是指人們在閑暇、休息時所吃的食品，雖很難定義但涵蓋極廣。近幾年來，休閑零食也迎來了快速發展與升級革新，且其行業的產品口味受流行菜品影響，市場格局趨於分散

目前，整個休閑食品發展處於不平衡之勢：餅乾品類滑落，膨化食品種類翻新，烘焙類規模壯大，韓、日、歐式麵包蛋糕創新迅速，各式堅果類製品正異軍突起，進口休閑食品也進入了迅猛發展的階段。

總結來說，如今的休閑食品行業有著以下特點。

1、休閑零食門店迅猛發展，渠道向著個性化變革

這幾年來，休閑零食門店發展迅速，不僅創新了渠道，還大大推動了各地休閑食品行業的發展。休食門店的零食產品較為豐富，不僅客單價高，潛在顧客的轉化率也很高，100-200平米左右的休閑零食店每日流水都在1萬-2萬之間，甚至超過2萬。

2、中西菜品口味，影響著休閑零食的品類與口味

如今的休閑食品企業擅長從餐廳流行口味中尋找消費者的味蕾風向，從而推出獨特口味的新品，如好麗友派清新抹茶味、樂事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宮保雞丁薯片以及各種品牌的沾番茄醬、甜辣醬的薯條等。近年來，由菜肴轉化而來的薯片口味豐富了樂事的產品線;產品創新也為百事公司在過去3年內帶來了8%的凈收入，獲得了快速的業績提升。

3、城市烘焙產業愈加發達，激發消費者購買需求

流行於各地的烘焙餅屋深受台灣烘焙行業的影響，近兩年高速發展。

4、跨境電商和電商平台蓬勃發展，進口食品將迎來高速發展期

據美國食品工業協會預測，到2018年，中國將成為全球最大的進口食品消費國，屆時中國大陸進口食品市場規模將高達4800億人民幣。

進口食品行業正處在加速起步階段，進口電商從板塊上分有幾個大類：天貓、淘寶代表的平台，京東、1號店、順豐代表的垂直類平台 ，海淘公司、網易考拉、海外代購，獨立垂直網站。

5、工業化、規模化水平不斷提高

我們來分析這兩種模式：

外部併購模式：如億滋(卡夫)收購達能、納貝斯克以後，在中國大陸擁有6家大型餅乾生產基地。

內部擴增模式：如百事公司在華的食品業務已經發展壯大到6家食品生產廠(分布在北京、廣東、上海、武漢等地)和7個可持續示範農場，其中武漢廠去年增資5000萬美元，將產能擴充一倍，業績可見一般。

6、市場由集中逐漸向分散過渡

在相對細分的市場上，國內品牌的表現可圈可點,二三線品牌利用創新的能力，具備破局升位的條件和基礎。企業的戰略定位非常重要，做好市場細分就等於找到了激烈市場競爭環境下的創新之路，細分的市場蛋糕可以逐漸做大，並形成自己獨特的優勢，增加競爭對手進入的壁壘。

（http://baidu.hao315.cn/jiameng/jihuilai/）

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