臊子面是山西晉南臨汾、運城一帶的麵食，各地麵食製法不一樣，各有特色。臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(原汾城縣一帶)最為著名。

五花肉、高筋麵粉、油、鹽、蔥、

干黃花、干木耳、老豆腐、胡蘿蔔、雞蛋、韭菜、

生抽、料酒、醋、八角、雞精、食用鹼、五香粉、姜

1、準備原料

2、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁

3、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒

4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失

5、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

6、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於保存，平日炒菜2-3倍

7、加入醋，二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）

8、中小火燜燒到水分基本喪失，5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關火炒均勻

9、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是油一定要多，把肉「封住」

10、下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺

11、慢慢加入水和成儘可能硬點的麵糰

12、蓋上餳上30分鐘

13、不斷揉面，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麵

14、擀麵全程

15、看很薄可以看到手

16、切面面要細一些

17、這是擀好的麵條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到「薄」「筋」「光」

18、配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁

13、水發黃黑木耳切末

14、豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）

15、 雞蛋攤成蛋皮

17、蛋皮切菱形塊

18、韭菜切末備用

19、鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精

20、熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香

21、嗆入適量醋根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

22、加入適量鹽和素臊子

23、加入炒好的肉臊子即可

24、撒上韭菜（蒜苗最佳）

25、麵條不能多，講究的是「一口香」只吃面，不喝湯，湯有點類似於火鍋蘸料的「角色」我這個還是有點多了，一定要湯多面少

26、澆上嗆好的臊子湯，撒上雞蛋皮

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