全析六大茶類，洗茶的必要性

『洗茶』一詞在茶飲用過程中，早在明代《茶譜》中就有記載「凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。」認為洗茶的目的在於「凈茶、溫茶、發香和汰塵垢、沙土」這個說法有兩個主要目的：「凈茶」、「溫茶發香」。

那麼是不是所有的茶都需要『凈茶』呢？

從茶藝的角度，每次沖泡一款茶葉，不管是哪類茶，都要首先觀察這款茶葉干茶時的狀態及發酵程度，以決定是否需要洗茶，以及如何洗茶才能使這款茶葉達到適宜沖泡的最佳狀態。

從發酵度分類分為：不發酵、輕微發酵、半發酵、全發酵、後發酵。

1、不發酵茶：以綠茶為代表，耐泡度較低，第一泡幾乎把茶中的可溶性物質浸出一半，特別是高檔的單芽綠茶，本身就只能沖泡兩三道，如果再倒掉一道，這類茶基本喪失飲用價值，綠茶的第一泡是精華所在。

2、輕微發酵茶：以白茶（白毫銀針、白牡丹）、黃茶為代表，可以不用洗的。新茶忌諱用高溫沖泡，用玻璃杯或蓋碗泡最佳。用蓋碗沖泡時，茶葉的數量大概是占蓋碗容量的五分，水溫控制在85-90°度左右，開水沿著茶葉順時針方向，呈螺旋狀沖泡。不宜長時間悶蓋，否則容易悶熟出現苦澀味。

3、半發酵茶：以四大烏龍為代表，烏龍茶沖泡過程中，無論「洗茶」快速出湯還是直接用開水澆淋壺身，目的都是高溫「醒茶」以使得第一泡茶湯呈現出茶湯色香味的最高水平。

4、全發酵：以紅茶為代表，在揉捻和發酵過程中，揉捻使茶葉細胞組織破損，溢出茶汁，附著於茶葉表面，這個過程容易附著灰塵和外部環境帶來的污染。快速出湯洗茶還是有必要的。

5、後發酵：以白茶、黑茶為代表，如老白茶中白毫銀針、白牡丹、壽眉。黑茶類的普洱茶、六堡茶、安化黑茶等。這些品類可根據原料老嫩、外形緊結度、存放時間長短等因素，第一泡注入沸水後茶葉舒展緩慢，內含物質浸出較少，可根據實際情況洗上一至二道，充分的醒茶才能驚艷亮相。

通過實驗也證明，經過洗茶程序損失了部分可溶物的茶葉，其茶湯品質降低了，尤其是溶解速度較快的茶葉影響更甚。所以盲目的「洗茶」，得不償失！

澳門茶雲澗文創工作室 TEA1553

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