紫薯蓮蓉蛋黃酥＃享「美」味

中秋的腳步近了，月餅要先做起來！家人都愛中式酥皮類的月餅，烤了一爐紫薯蓮蓉蛋黃酥嘗嘗鮮！

By 幸福_朵朵

用料

油皮：

高筋麵粉 65g

低筋麵粉 40g

白砂糖 13g

清水 42g

豬油 40g

油酥：

低筋麵粉 100g

紫薯粉 5g

豬油 50g

內餡：

蓮蓉 200g

鹹蛋黃 10個

做法步驟

1、油皮所有材料放在一個盆里

2、揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘左右

3、油酥所有材料入盆

4、揉成光滑細膩團狀，蓋保鮮膜靜置

5、蛋黃剝離出來後，烤箱中層170度烤5分鐘取出放涼（我用的是生鹹鴨蛋直接磕出來的鹹蛋黃）

6、油皮鬆弛的時間剛好可以先做內餡，鹹蛋黃放涼後，取蓮蓉餡20g壓扁包入一個鹹蛋黃，用虎口慢慢均勻收口，然後搓圓，依次做好10個內餡（圖中上面部分是做好的內餡，下面部分是操作手法）

7、鬆弛好的油皮油酥分別分成五等份，油皮20g一個，油酥15g一個

8、油皮包油酥，捏緊收口，收口朝下放置，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘

9、進行第一次擀卷，如圖麵糰收口朝上，用擀麵杖上下均勻輕輕擀開，再自上而下捲起，收口朝下放置

10、五個麵糰依次擀卷一次，完成後蓋保鮮膜鬆弛5分鐘

11、進行第二次擀卷，如圖將第一次擀卷收口朝上豎放，用擀麵杖上下均勻輕輕擀開，再自上而下捲起

12、用刮刀將二次擀卷後的麵糰從正中間一分為二，切口朝下放置，按扁擀成圓形

13、將之前做好的餡料分別包入10個酥皮，用虎口收圓的手法，最後捏緊收口，收口朝下

14、依次做好10個，擺入烤盤

15、烤箱預熱後，送入烘烤，175度上下火，中下層，30分鐘，注意烘烤一半時間時加蓋錫紙避免頂部上色影響成品顏值

16、出爐！

17、淡淡的紫色，層次分明！非常美！

18、切開一個，太酥了！

小貼士

1、油皮揉光滑即可，當然出膜更好，不易破皮混酥 2、我用的是菜場買的生鹹鴨蛋，怕腌制時間不夠特意買來放了半個月才用，剝出來的蛋黃沒有軟的。剝離蛋黃時，注意把包裹蛋黃的一層白色粘膜洗掉。 3、烤蛋黃時稍微烤一下就好，千萬別烤過頭出油，那樣不好包 4、我的蛋黃每個大約12至14g左右，包了蓮蓉餡差不多將內餡控制在35g左右就好 5、操作過程中注意包好酥皮或者擀卷後隨時蓋上保鮮膜，以免酥皮水份流失變干，這樣會導致酥皮易破皮，從而造成混酥 6、烤箱溫度不一，烘烤溫度供參考

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