豬肉怎樣做才好吃？秘訣就在這幾步，你真的知道嗎？

豬肉怎樣做才好吃？秘訣就在這幾步，你真的知道嗎？

【茄蒸肉丸子】

食材：

豬絞肉200公克、茄子3根、蔥碎少許、薑末少許、辣椒末少許、蛋1顆

調味料：

鹽1小匙、醬油2大匙、胡椒粉少許

配菜－菇炒玉米：

雪白菇適量、玉米100公克、蒜碎少許、奶油少許、鹽少許

配菜－醋拌時蔬：

小黃瓜1條、竹筍1/2條、鹽少許、水果醋少許

配菜－番茄炒蛋：

大番茄1顆、蛋2顆、蔥花少許、鹽少許

Step1

茄子洗凈後切段。將茄子放入攪拌機中攪成碎狀。

Step2

將豬絞肉、茄子碎放入一鍋，加入薑末、辣椒末、胡椒粉、醬油、鹽、全蛋蛋汁拌勻。

Step3

取適量做成小丸狀。

Tips：若覺得絞肉黏性不夠時，可加入些許太白粉均勻攪拌，可幫助肉丸子更定型。不想沾手可用湯匙反覆塑形做成丸子狀。

Step4

最後於肉丸子上撒上蔥末，並放入電鍋中，外鍋加1/2杯米杯的水量，按下開關，待開關跳起後就完成了。

配菜－菇炒玉米

Step1

雪白菇切丁。起油鍋開中大火，加入奶油並倒蒜碎爆香。

Step2

接著放入玉米、鹽拌炒均勻，加入雪白菇拌炒約2分鐘就可以了。

配菜－醋拌時蔬

Step1

黃瓜及竹筍切丁。

Step2

起油鍋開大火，倒入適當水量，待水滾後先放入竹筍丁汆燙，約1分鐘後再放入小黃瓜丁汆燙至熟，撈起瀝干。

Step3

取一大碗，放入小黃瓜丁、竹筍丁、鹽、水果醋拌勻至涼即可。

Tips：此道食用前不需加熱。

配菜－番茄炒蛋

Step1

番茄隔水加熱蒸軟，去皮切段。將雞蛋打入碗中攪拌成雞蛋液。

Step2

起油鍋開大火，待油冒煙後加番茄炒20秒，接著放蛋液，迅速用鍋鏟將蛋、番茄拌勻，再撒點鹽拌炒約10秒，撒上蔥花就完成了。

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※本期示範分量皆為3～4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場、食品雜貨行購得。

【豬肉菠菜麵疙瘩】

食材：

菠菜200克、中筋麵粉375克、豬里肌肉150克、番茄180克（1顆）、蛋1顆、干香菇3朵、蔥1支

調味料：

鹽2匙、白鬍椒粉適量

Step1

干香菇泡水靜置1小時後取出。將里肌肉、香菇切片、番茄切塊。菠菜切成小段，菠菜放入果汁機中，加入50c.c.水量，打成菠菜泥備用。

Tips：菠菜打成泥、和入麵糰中，挑食者看不到菠菜，也吃不到菠菜的味道。

Step2

雞蛋打成蛋液備用。取一鍋子，倒入中筋麵粉、蛋液、菠菜泥及少許油，以手揉成麵糰。

Tips：加入少許油，讓麵疙瘩在煮的時候，較不易糊化，另建議可分次將菠菜泥倒入麵粉中，以將麵糰調整至最適合的柔軟度。

Step3

菠菜麵糰以大拇指及食指捏下，成麵疙瘩塊狀。

Tips：菠菜麵疙瘩可分裝小份量備用，置於冰箱冷凍庫冷藏，時間可保存半個月，想吃可隨時下鍋。

Step4

起鍋，開大火，倒入少許油量，放蔥花爆香片刻，倒入里肌肉片、香菇片拌炒，並加入鹽及白鬍椒粉調味後關火。

豬里肌肉片、香菇拌炒過後再放入麵疙瘩湯中，咸香味較濃郁。

Step5

內鍋倒500c.c.水，外鍋倒2杯量米杯水量，按下開關，內鍋水滾時倒入麵疙瘩，外鍋再加2杯量米杯水，待麵疙瘩浮起時，倒入炒料與番茄塊，蓋鍋蓋燜3分鐘即完成。

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※食材可於一般市場及生鮮超市購得，本示範為5～6人份。

【香茅辣拌豬】

食材：

豬頸肉180g、香茅2條、辣椒1條、紅蔥頭2顆、薄荷葉20g

醬汁：

魚露60c.c.、檸檬汁10c.c.、砂糖8g

Step1

將香茅、辣椒、紅蔥頭都切成細末，薄荷葉洗凈；豬頸肉切成薄片。

Step2

起一鍋滾水，放入豬頸肉燙熟，約20秒。取出，並以冰塊冰鎮10分鐘。

Step3

取一大碗，放入剛剛切好的香茅、辣椒、紅蔥頭還有薄荷葉，以及冰鎮好的豬頸肉。

Step4

將醬汁放入碗中，攪拌均勻後即可裝盤。一旁可另放入4分之1顆的檸檬，喜歡偏酸口味的朋友可以再適時擠入檸檬汁。

南洋風冷盤特色！

南洋料理最主要的特色，就是運用大量的香料增加菜肴美味，像是南姜、酸子、香茅、檸檬葉、胡荽（香菜）、薄荷葉，並以重口味的辣椒、咖喱、椰奶調味。

由於南洋當地的氣候潮濕悶熱，所以在調味料的選用上，多以能開胃的為主。此外，還會使用特製醬料，例如常聽到的魚露、蝦醬等，都充滿特殊的異國風味；加上口味重、好下飯，對於提升食慾可以起很大的作用。

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※本食譜份量為3～4人份。

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