豆製品這樣做才好吃，做法簡單又美味，是不錯的下酒加下飯的佳品！

豆製品這樣做才好吃, 做法簡單又美味, 是不錯的下酒加下飯的佳品!

【蒜泥茄醬油豆腐】

材料：

茄子半條、蒜頭7～8瓣、三角油豆腐10～12塊

調味料：

蚝油3大匙、白鬍椒1小匙、香油少許

Step1

蒜頭洗凈去皮切成細末。三角油豆腐對切，茄子洗凈不去皮、切成薄片狀後均盛盤。

Step2

外鍋加半杯水，於內鍋放入油豆腐與茄子片，蒸約10分鐘。

Step3

取小碗將蚝油、蒜末、白鬍椒和香油倒入並拌勻，成為調味料。

Step4

另外取出茄子用湯匙搗成碎末狀，並與調味料攪拌均勻，成為蒜泥茄醬，油豆腐盛盤後，淋上蒜泥茄醬就完成了。

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※本示範分量為2～4人份。

【宮保臭豆腐】

食材：

黃金臭豆腐60g、小黃瓜1條、干辣椒10g、花生米20g、蔥段10g

調味料：

醬油5g、鹽5g、砂糖3g

Step1

小黃瓜1條洗凈之後去頭尾，切成小口狀。接著中火起一油鍋，放入干辣椒、小黃瓜，還有醬油、鹽、砂糖、開水50c.c.一起煮成調味醬汁。

Step2

接續步驟1， 約1分鐘後再放入黃金臭豆腐，攪拌均勻後轉小火，讓臭豆腐慢慢入味、收干醬汁。

Step3

臭豆腐收干醬汁以後，大概再烹煮3分鐘左右，加入蔥段，稍微攪拌一下便可起鍋，盛盤時再放入花生米即可完成。

台式下酒菜標準做法：

台式料理通常會跟當地食材結合，下酒菜文化更是以下酒配飯的重口味料理為主；重口味倒不是說一定要放入大量的鹽或醬油，而是在食材的搭配，時常會利用蔥段、辣椒大火快炒，省略料理前置作業，不用花費過多的時間就能享受美味。一口料理一口啤酒，真是人生一大享受。

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※以下食材皆可在量販店與連鎖超市購買，示範分量為2人份。

【八珍豆腐煲】

食材：

白蝦3～4隻、烏參2條、鮮魷片5～6片、蛤蜊7～8顆、豬肉片3～4片、雞蛋豆腐1盒、白菜1／2顆、冬粉1球、蒜苗絲適量、扁魚乾20克、雞高湯1,000cc、蒜苗絲少許

調味料：

沙茶1大匙

Step1

白菜切1／4大小並剝開。雞蛋豆腐切成5公分塊狀，冬粉以冷水略蝦泡5分鐘，烏參對切成條狀，白蝦氽燙至蝦殼變紅，鮮魷片氽燙至表面捲起。

Step2

取砂鍋先於鍋底鋪上白菜與冬粉，再將備妥的食材（除蒜苗絲）放入。

Tips：港式八珍豆腐煲用料豐富，主要以海鮮食材與白菜互相搭配呈現甘甜味，食材內容亦可依個人喜愛加減。

Step3

起鍋加雞高湯、扁魚乾與沙茶，並開中火煮至沸騰。

Step4

將調味完成的湯底輕輕攪拌後再倒入砂鍋中，並置於爐上以小火持續煲約7～8分鐘。關火起鍋後，再將蒜苗絲置上就完成了。

煲湯秘訣：

香港人愛以喝湯方式來養生，尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。煲湯，又被稱做「老火湯」，加入豐富的食材與適當的藥材慢火煨出精華，湯底的甘香濃郁是最大特色，偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感，期間動輒花上四至八小時熬制更是常見，居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。

小編建議，居家料理除用市售的雞湯塊來做高湯，也可先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存，方便做為日後各式煲湯變化的湯底，不但健康，亦可省去不少時間。

高湯做法：

將數塊雞胸骨、豬大骨加水淹過，以中火煮沸後轉小火慢燉約90分鐘即成湯底。料理湯品時，再視需求加入適量的鹽調味即可。

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※本食譜份量為4～6人份。

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