為什麼威士忌摻水更好喝

姑且不管奸商的做法，大部分專家都承認，在威士忌中加幾滴水會提升口感，一堆複雜的混合物中迸發出煙草和皮革的芳香。
唯一的問題在於，為何會如此？

一對瑞典科學家在8月17日稱，答案在於分子之間進行了微妙的相互作用，將香氣的迸髮帶到了杯子中琥珀色液體的表層。

credit: 煎蛋小編&畫師樂米張

例如，蘇格蘭艾雷島製造的威士忌酒的煙熏味，就可追溯到一組具有香氣的酚類化合物，特別是其中一種名為愈創木酚的。

瑞典卡馬爾林奈大學的Bjorn Karlsson和Ran Friedman在科學報道雜誌上稱，實驗室模擬表明加入一點水會使愈創木酚上升到「氣-水界層」。

他們繼續以科學的角度揭示這種顯然現象的秘密：「由於表層的酒總是最先被喝掉，我們的發現有助於理解為什麼向威士忌中加水能改善口感。」

研究發現，蘇格蘭威士忌中的愈創木酚濃度高於美國和愛爾蘭的威士忌。

不管是哪種威士忌，加水的重要性在製造過程中早已不言而喻。

威士忌是通過蒸餾發酵過的大麥或者黑麥等穀物造出來的。蒸餾過的麥芽威士忌一般包含約70%的酒精，隨後被封裝在橡木桶中熟化三年以上。

熟化能降低5%到15%的酒精含量，但對於最佳的飲用樂趣而言仍然過高，因此會進一步將威士忌的酒精濃度稀釋到40%，然後再加水裝瓶。

一位著名的鑒賞家——溫斯頓·丘吉爾，曾認為科學家可能有點後知後覺了。

這位英國的戰時首相回憶道：「當我還是南非戰爭中一名年輕的中尉時，水還不能直接飲用。為了使其變得可口，我們必須加入威士忌。」

本文譯自 phys，由譯者 CliffBao 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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