鮮牛奶、奶粉和酸奶日常選購有竅門

鮮牛奶、奶粉和酸奶

已經是我們日常生活中

不可或缺的一部分

可識別常溫奶是否安全

鑒定牛奶新鮮不新鮮

真假奶粉如何區分

質量好的酸奶有何特點

這些日常選購的小技巧

您了解多少？

今天，就讓我們來

聊一聊「

牛奶及乳製品

的日常選購小竅門

需要注意的是，牛奶和乳製品的潛在安全隱患主要是微生物污染、濫用添加劑和摻假等問題。在選購時主要需鑒別常溫牛奶質量、牛奶的新鮮度和乳製品的真假優劣。

常溫奶

常溫奶也要識別質量安全

市場上銷售的主要是超高溫瞬時滅菌牛奶（即常溫下貯藏的牛奶）。選購時除了要到合格的大市場選購外，還要看看包裝是否完好無損，標籤內容是否齊全，特別注意保質期。捏一捏包裝質感，如有很硬的感覺，可能存在變質情況。

牛奶

怎樣鑒定牛奶新鮮不新鮮

新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。

新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時無凝結和絮狀物。

如果奶液稀薄、發白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。

如煮沸後稍涼，表面出現豆腐花狀凝結或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質。

奶粉

注意真假奶粉上當受騙

奶粉是眾多嬰幼兒的主要輔助食品，其安全性事關重大，所以選購奶粉時要仔細鑒別，謹防上當受騙。

看包裝

合格的奶粉包裝上標籤印製清晰，應標明產地、廠名、廠址、商標、成分、食用方法等項目。包裝應完好無損，無漏粉現象。

試手感

袋裝奶粉，用手捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質地細膩，發出「吱吱」聲音。而假奶粉拌有糖，顆粒粗，發出沙沙流動聲。

辨顏色

真奶粉呈天然乳黃色，為乾燥粉末，顆粒均勻無結塊；假奶粉顏色較白，細看有結晶，或呈漂白色，或有不自然的顏色。

聞氣味

打開包裝袋，真奶粉有牛奶特有的乳香味。假奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。

若帶有陳腐味、霉味、酸敗味、苦澀味或腥味等，表明是劣質或變質奶粉。

嘗味道　

真奶粉細膩發黏，易粘住牙齒、舌頭和上齶部，溶解較慢，且有無糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。

看溶解

速度把奶粉放入杯中用冷開水沖，真奶粉須經攪拌才能溶解成乳白色混懸液。用熱水沖泡時，有懸浮物上浮現象，攪拌時粘住調羹，無雜質，靜置5分鐘後無沉澱。

假奶粉冷開水沖時，不經攪拌即能自動溶解或發生沉澱。用熱開水沖時，溶解迅速，無天然乳汁香味和顏色，常出現水乳分離現象，有大量沉澱，甚至有雜質附壁。

酸奶

選購酸奶五注意

酸牛奶簡稱酸奶，是細菌發酵食品。是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經巴氏殺菌後，加入乳酸菌菌種，保溫發酵製成的牛奶食品，具有很高的營養價值和多種生理功能。

選購質量好的酸奶有以下5點注意事項。

要選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。

酸奶可分為純酸奶、調味酸奶、果汁酸奶，購買時要仔細看產品包裝上的標籤，特別是配料表和產品成分表。

要認真區分是純酸奶還是酸牛奶飲料（如調味酸牛奶、果汁酸牛奶等），酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5% 以下，所以選購時要看清產品標籤內容。

消費者在食用時應仔細品嘗，優質的酸奶應具有的酸牛乳特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他不良氣味。

由於酸牛奶產品保質期較短，一般少於1 個月，且需在2~6℃溫度下保存，因此選購酸牛奶應少量多次。

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