風物 桂花落、桂花酒、桂花鴨

秋雨洗殘暑，秋空渺寥廓。

秋清入花骨，風致殊灑落。——袁燮

秋·桂·皎·潔

桂花以多為勝。《紅樓夢》薛蟠的老婆夏金桂家「單有幾十頃地種桂花」，人稱「桂花夏家」。「幾十頃地種桂花」，真是一個大觀！四川新都桂花甚多。楊升庵祠在桂湖，環湖植桂花，自山坡至水湄，層層疊疊，都是桂花。我到新都謁升庵祠，曾作詩：

桂湖老桂發新枝，湖上升庵舊有祠。一種風流誰得似，狀元詞曲罪臣詩。

楊升庵是才子，以一甲一名中進士，著作有七十種。他因「議大禮」獲罪，充軍雲南，七十餘歲，客死於永昌。陳老蓮曾畫過他的像，「醉則簪花滿頭」，面色酡紅，是喝醉了的樣子。從陳老蓮的畫像看，升庵是個高個兒的胖子。但陳老蓮恐怕是憑想像畫的，未必即像升庵。新都人為他在桂湖建祠，升庵死若有知，亦當欣慰。

北京桂花不多，且無大樹。頤和園有幾棵，沒有什麼人注意。我曾在藻鑒堂小住，樓道里有兩棵桂花，是種在盆里的，不到一人高！（汪曾祺）

冷·露·無·聲·濕·桂·花

桂花最盛處，惟南山龍井為多，而地名滿家巷者，其林若墉若櫛，一村以市花為業，各省取給於此。秋時策蹇入山看花，從數里外便觸清馥。入徑，珠英瓊樹，香滿空山，快賞幽深，恍入靈鷲金粟世界。就龍井汲水煮茶，更得僧廚山蔬野蔌作供，對仙友大嚼，令人五內芬馥。歸攜數枝，作齋頭伴寢，心清神逸，雖夢中之我，尚在花境。舊聞仙桂生自月中，果否？若向托根廣寒，必憑雲梯，天路可折，何為常被平地竊去？疑哉！（滿家巷賞桂花·高濂）

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月·落·桂·子

李時珍說，吳剛伐月桂的傳說，起於隋唐小說；月桂落子的傳說，起於武則天時代。相傳一個梵僧從天竺國鷲嶺飛來，所以在八月天竺國常有桂子落下。杭州靈隱寺下落月桂子，繁如雨、大如豆、圓如珠，顏色有白、黃、黑。月桂子性溫，味辛，可治小兒耳後月蝕瘡。

桂·花·酒

屈原《九歌》中有，「援驥斗兮酌桂漿」，「奠桂酒兮椒漿」。

桂·花·鴨

桂花鴨是金陵名菜，肥而不膩，味美可口。酒後食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。桂漿，也名糖桂花，將中秋前後採摘的桂花用糖及酸梅腌制。

糖·漬·桂·花

二月做酒釀，前一年的深秋便得準備糖桂花。以前的人腌漬桂花，都是取材自家院子里的桂花樹，或是跟家裡種了桂花樹的近鄰預定。到了桂花季，便要趕在滿園醇香關不住之前，在樹底下滿鋪洗乾淨的被單或布幔。一陣風吹來，地下便是金黃色的一大片。就這樣花落無聲，卻可以在幾天內收得好大一堆的桂花。做糖桂花，一樣先要洗凈蒸透，略用一點點鹽腌一下，瀝出水分，然後放在太陽下晒成金燦燦的干桂花，這時加上白糖，把所有桂花放入密閉容器中，之後便是香味撲鼻，甜蜜卻又帶著一絲微鹹的糖桂花了。

做成酒釀後撒上一點，雍容的桂花香似為酒釀的醇厚又略施了些脂粉，令人吃著更覺唇齒留香。而做成酒釀圓子或酒釀年糕後，也可在湯里撒一點，那起起落落的金黃色桂花，亦甜亦咸，無論是從視覺上，還是味覺上，都是熱乎乎的酒釀湯的點睛之筆。更有閑人如我，把吃不完的桂花甜酒釀作為酵母，自製酒釀饅頭，蒸時便是甜酒香飄滿屋，蒸完則是只只開口大笑。這時候，若是用糖桂花少許，來塗抹這酒釀饅頭，這滋味可稱是桂花與酒釀的天作之合了。（殳俏）

桂·花·茶

母親又把最嫩的明前或前茶焙熱，把去了水氣半乾的桂花和入，裝在罐中封緊，茶葉的熱氣就把桂花烤乾，香味完全吸收在茶葉中。這是母親加工的作法，一般人家從我們家，討了桂花就只將它拌入乾的茶葉中，桂花香就不能被吸收，有的甚至爛了。可見什麼東西都得花心思，有竅門的。剩下的，母親就用作枕頭心子，那真合了詩人說的「香枕」了。

母親日常生活，十二分簡樸，唯有泡起桂花茶葉來，是一點不節省的。她每天在最忙碌之時，都要先用滾水沏一杯濃濃的桂花茶，放在案頭，邊做事邊聞香味，到她喝茶時，水已微涼了。她一天要泡兩次桂花茶，喝四杯。她說桂花茶補心肺，菊花茶清肝明目，各有好處。她還邊喝邊唱：「桂花經，補我心，我心清時萬事興。萬事興，虔心拜佛一經卷經。」喝過的茶葉，她都倒在桂花樹下，說是讓花葉都歸根。母親真真是通曉大自然道理的「科學家」呢。（琦君）

桂·花·落

桂花成熟時，就應當「搖」，搖下來的桂花，朵朵完整、新鮮，如任它開過謝落在泥土裡，尤其是被風雨吹落，那就濕漉漉的，香味差太多了。「搖桂花」對於我是件大事，所以老是盯著母親問：「媽，怎麼還不搖桂花嘛？」母親說：「還早呢，沒開足，搖不下來的。」可是母親一看天空陰雲密布，雲腳長毛，就知道要「做風水」了，趕緊吩咐長工提前「搖桂花」，這下，我可樂了。幫著在桂花樹下鋪篾簟，幫著抱住桂花樹使勁地搖，桂花紛紛落下來，落得我們滿頭滿身，我就喊：「啊！真像下雨，好香的雨啊。」母親洗凈雙手，撮一撮桂花放在水晶盤中，送到佛堂供佛。父親點上檀香，爐煙裊裊，兩種香混和在一起，佛堂就像神仙世界。（琦君）

折 · 桂 · 圖

這幅《折桂圖》是沈周畫給朋友的，從風格來看應屬晚年作品。畫面僅選取了折枝桂花，樹枝蒼勁，樹葉用淡墨渲染，層次鮮明，變化豐富，充分體現了「墨分五色」的韻味。葉間桂花繁密，一朵朵，一簇簇均用焦墨點出，彷彿眼前出現的是一庭院的桂花樹，正散發著沁人的幽香。可以說，這幅桂花圖開了水墨花卉的先河。

「江東八月有秋風，舉子攀花望月中。此時詞林舊根抵，一枝新髮狀元紅」。從畫面上方的詩文和題跋看來，這幅桂花圖是為祝福朋友考試高中而作。實際情況是，姚綬為送陳師尹赴應天鄉試，請沈周作了此畫，並賦詩一首作為留念。之所以畫桂花祝福，是因為古時科舉考試正處中秋月圓、桂花盛開的季節，因而「蟾宮折桂」、「月中折桂」寓意著高中狀元。

這幅桂花圖筆意凝練清潤，墨韻雅緻含蓄，就像一個不施粉黛的少女，給人一種清新純真的感覺。畫面乾淨簡潔，似乎透露著作者追求的禪趣。所謂畫如其人，沈周一生隱居不仕，性情隨和淡泊，因而他筆下的花鳥也具有同一種性格。墨色任點染，幽香數里聞，沈周的氣韻風度早已躍然紙上。

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