在貴州黎平出現的黑暗料理，9月正式豐收時節

這幾天正是腌魚，豐收時節！

稻田魚，在每年9月到十月是其豐收時節，

稻田魚作為侗家腌魚主要原料，所以也是其豐收時節。

大名鼎鼎的侗家腌魚,可以生吃,也可以烘烤油炸.侗家人吃燒魚有許多講究,不去魚鱗,第一次吃下不了口，不過強忍下口後，味道還是比較味酸回甜！不過小編回憶起許多黑暗料理都這樣！

腌魚是侗族家庭少不了的特殊食物，其製作的時節多在寒露至霜降這段時間。純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚，是侗族最具特色的風味食品。貴州省把侗家腌魚列入少數民族特色旅遊產品開發，博得各方賓客的讚揚。

製作方法：魚捉來後用清水養數日，使魚肚泥沙吐凈，侗家腌魚然後將魚破腹，取去內臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生薑絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或罈子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿，以糯糟覆蓋，腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋於其上，稱之魚被。魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裡滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用.

生魚（稻田水養，生態鏈）

放料

經過發酵

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