大廚做的炒肉又嫩又香 原來用了這幾招

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我們在飯店吃的炒肉又嫩又香，但是在家裡炒總是很柴，又不香，今天教你幾招，讓你炒出來的肉和大廚一樣好吃！

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以下小絕招：

1、加入澱粉

加入澱粉和肉片肉絲充分混合可使肉更白嫩，需要注意的是澱粉是肉的1/5，澱粉太多可加入適量水或者蛋清。

2、勾芡

勾芡時加入適量涼水，肉炒熟時候倒入

3、啤酒

用啤酒和澱粉調稀，和肉抓勻，當啤酒進行酶法作用時肉的蛋白質分解，進而增加肉的鮮嫩度，這個方法在炒牛肉時候最佳

4、開水燙

切好的肉，放入開水中一兩分鐘，肉稍微變色立刻撈出，入鍋再炒三四分鐘就熟。這麼做減少炒制時間，肉的口感更嫩

5、熱鍋刷油

熱鍋，倒入油，用刷子刷均勻，理科下入肉絲煸炒，這樣炒肉不會粘鍋

6、肉變色時滴入冷水

炒到肉變色時滴入點冷水，這樣炒出來的肉會更嫩

7、出鍋前滴醋

出鍋前滴入幾滴醋會更嫩

8、不要太早加鹽

太早加鹽使肉脫水，肉會變老，加入鹽後適當大火，這樣炒出來的肉會更嫩

（圖片均來源於網路，侵權刪！）

以上這八個要點是炒好肉的關鍵，很簡單而且方便，大家不妨試試。

另外不定時更新美食配方和做法哦，大家喜歡的可以多關注！

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