雞肉別再燉蘑菇了了，把雞肉這樣做，端上桌就被清盤，真好吃！

【西式香料雞】

食材：

去骨雞腿2支、紅蘿蔔50g、西洋芹30g、青蒜苗少許、大蒜少許、新鮮百里香少許、茵陳蒿少許

調味料：

義大利香料少許

Step1

雞腿肉沖洗後瀝干並漏掉血水。紅蘿蔔、西洋芹、青蒜苗及大蒜切片備用。

Step2

雞腿、紅蘿蔔、西洋芹、青蒜苗及大蒜片、新鮮百里香、義大利香料及茵陳蒿拌勻後，放入冰箱冷藏1晚。

Tips：新鮮百里香香氣比乾燥的更足。茵陳蒿是種香料，可於香草店或花市購得，亦可以罐裝香料粉替代。

Step3

大火熱油鍋，倒入少許油後放入腌過的雞腿肉，煎至雞皮呈金黃色約5分鐘時轉小火。另起鍋開大火，加入少許油，放入腌雞腿的蔬菜及香料炒約1分鐘後起鍋，取出百里香的梗，並將蔬菜裝飾於雞腿旁即完成。

Tips：煎雞腿前加上少許麵粉，可避免雞腿黏鍋。

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※以上示範食材與調味料皆可於各大超市、傳統市場及食品材料行購得。示範份量為2人份。

【口水雞】

食材：

去骨雞腿肉300g、小黃瓜80g、白芝麻10g

調味料：

野山椒粉5g、花椒碎5g

醬料：

四川紅郫縣豆瓣醬6g（辣豆瓣醬亦可）、辣油30c.c.、醬油40c.c.、白醋15c.c.、魚露10c.c.、芝麻醬10g、白砂糖10g、蒜末5g、開水50c.c.

Step1

將去骨雞腿肉放入滾水中加蓋煮15分鐘，關火後悶20分鐘放涼；小黃瓜洗凈，拍打後切塊，把醬料調勻後備用。

Step2

煮熟的腿肉撕成約一口食用的大小。

Step3

取一碗鋪上小黃瓜，再放上步驟2的腿肉。

Step4

在腿肉上撒野山椒粉和花椒碎，再淋上醬料、撒上白芝麻即可完成。

Tips：嗜辣者最後可再多淋30c.c.的辣油，會更貼近四川的口味。

川式冷盤特色！

位居內陸的四川由於天氣炎熱，當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝，所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。

近來健康意識提升，適合夏天食用的冷盤不需過度烹調，可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬，搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感，以水煮的雞肉或是鹵過的牛筋來做變化，讓川菜也能符合全家人的口味。

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※本次示範食材皆可在超市、傳統市場、百貨公司超市、川菜料理店及食品材料行購得。示範分量皆為2～3人份。

【雞肉甜不辣】

食材：

甜不辣90克（約3片）、雞胸肉200克、洋蔥40克、太白粉2匙、白芝麻少許

調味料：

醬油1匙、砂糖1小匙、番茄醬2匙、黑醋1匙

Step1

洋蔥切丁、甜不辣切片。雞胸肉切成適當入口的塊狀。

Step2

切塊的雞胸肉撒上醬油、二砂糖及太白粉，腌放10分鐘。

Step3

起鍋開大火，倒入少許油量，把洋蔥丁放入炒香，再丟入雞胸肉一起拌炒，炒至雞胸肉略變色。

Step4

同一鍋中，再丟入甜不辣一起炒約30秒。

Step5

起鍋前，加番茄醬、二砂糖、黑醋、還有少許水拌過，倒出盛盤後再撒上白芝麻即完成。

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※此示範分量為2～3人份。

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