秋天了，一定別忘了喝這幾種湯！尤其是女人喝小孩子要多喝！

【加勒比海海鮮巧達濃湯】

食材：

土魠魚塊570克、番薯1顆（約340克）、洋蔥1顆、無糖椰漿390克、檸檬1顆、香菜少許

調味料：

海鹽少許、黑胡椒少許、五香粉少許

Step1

洋蔥切丁備用；將番薯切塊，放入滾水中煮到沸騰，加入少許鹽後轉小火再煮7分鐘，撈起備用。

Step2

將魚塊灑上鹽少許、胡椒少許調味，靜置5分鐘等候入味後，用廚房紙巾把魚塊殘留水分拍干。

Step3

準備一隻大單柄鍋，以中火熱油鍋。放入洋蔥拌炒約2分鐘，直到洋蔥呈金黃色

Step4

轉大火，加入切成塊狀的魚肉，香煎約1 分鐘，過程里稍微翻攪1到2次。

Step5

轉小火，倒入冷水約300c.c.及椰漿，煮到微滾後加入五香粉少許、鹽少許調味，繼續以小火再煮4分鐘。

Tips：椰漿千萬不要煮到大滾，否則椰漿會產生分離現象。

Step6

步驟1的番薯塊放入湯中，加入檸檬皮少許，小火煮1分鐘後關火。最後加入檸檬汁少許攪拌均勻，盛盤後以香菜葉點綴裝飾即完成。

Tips：原本主廚食譜的魚種是用鬼頭刀，肉質結實、色澤白皙、風味溫和，以土魠魚來代替最適合不過，無論是口感、顏色或滋味，都相當符合。

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※本次料理示範分量為4人份，食材均可於傳統市場、生鮮超市、進口超市及網購通路購得。

【鮭魚時蔬濃湯】

食材：

鮭魚100g、蘆筍3支、蒔蘿（茴香）少許、鮮奶油100c.c.、鮮奶100c.c.、麵粉100g、奶油30g、馬鈴薯50g

調味料：

鹽5g、雞粉5g

Step1

將鮭魚切成小塊、蘆筍切段，燙過熱水後備用。馬鈴薯先燙熟較易去皮，再切成塊後備用。

Step2

取一熱鍋，將奶油融化後，倒入麵粉炒香。

Tips：將麵粉盡量炒至干，但須注意以免燒焦。

Step3

將鮮奶油、鮮奶及500c.c.水一起加入鍋中拌勻，並加入鹽、雞粉以小火慢煮。

Step4

再加入馬鈴薯燉煮約10分鐘，並不時翻攪。最後將鮭魚及蘆筍一起加入，煮約3分鐘、撒上蒔蘿即可起鍋。

怎麼調出濃稠度：

西式濃湯的濃稠度可以馬鈴薯壓成泥或是麵粉兩種方式，調出適當濃稠度的西式濃湯。有些也可用果汁機打勻當做偷吃步，例如南瓜湯，但像是玉米濃湯想要吃到玉米的，就不必再打過。

方法1

將馬鈴薯水煮或蒸熟後去皮，壓成泥後加入湯品，依照需求調出適當的濃稠度。

方法2

以中筋麵粉加入水，調和成麵粉水，再慢慢加入湯中，調出適當的濃稠度即可。

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※本食譜分量為3～4人份。

【南瓜牛奶濃湯】

材料：

南瓜300g（約半顆）、洋蔥半顆、奶油10g、牛奶30g、黑及白芝麻適量

調味料：

鹽巴少許、糖少許

Step1

將南瓜切塊、去籽後，放入電鍋中，外鍋放入一杯量米杯的水，按下開關蒸熟備用。

Step2

洋蔥切碎後加入奶油炒香，需炒至有點透明狀，再加入蒸熟的南瓜肉（去皮）拌炒。

Tips：南瓜肉倒入後需稍微壓成泥狀，過程中並不斷攪拌。

Step3

接著倒入約300g清水燜煮至沸騰後，小朋友可協助加入牛奶與糖、鹽，接著不斷攪拌。

Tips：牛奶與清水的量可依喜好自行調整濃稠度，清水也可用高湯替代。

Step4

料理好的南瓜牛奶濃湯撒上白芝麻、黑芝麻點綴即完成。

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※本食譜為2人份。

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