家家戶戶在吃，卻無人知曉「它」是一級致癌物！記得告訴家裡人

「苯並芘」是何方妖孽？為什麼食用油里還會被查出來？這年頭連油都也不能好好吃了

其實，在生活中你每天接觸的很多東西里，都可能有它！

苯並芘是多環芳烴（兩個或者兩個以上苯環稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物）的一種。多環芳烴有較強的致癌作用，其中含五個苯環的苯並芘更臭名昭著，國際癌症研究機構將苯並芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。

苯並芘在食物中也有，在高溫、長時間烹調的食物中會產生苯並芘。新鮮油脂不含多環芳烴，但長時間油炸後含量會迅猛上升。碳火烤肉、熏制魚肉中苯並芘含量非常高，炒菜鍋過火的高溫也會促進其產生。

科學家從煤焦油中分離出具有致癌作用的苯並芘。

苯並芘，著名的第一級致癌物

因為榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加熱炒香，炒制的過程中如果溫度控制不均勻，很容易有局部過熱，從而產生致癌物。這可不是添加什麼物質造成的。

如果糧食、油籽之類收穫之後在大馬路上晾曬，有可能沾染上瀝青裡面的致癌物；如果用裝了工業物質的桶來裝油，也有可能污染有害物質。

如何遠離食物中的苯並芘？

一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯並芘比較多，要遠離苯並芘，首先要少吃熏烤食品和油炸食品。

其次，日常烹調時要盡量減少高溫、長時間的烹調方法。

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