泡、煮、發、凍！這是啥好吃的，要經歷冰與火的「考驗」之後，真正的味道才出來？

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9月6日 哈爾濱

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西風3-4級

編者按：泡發乾參，家常做法並不難，但如果通過專業的手法來發制，需要的就不僅僅是時間，海參要經得起冰與火的考驗，也只有在冰與火的洗禮之後，真正的海參味道才會呈現。

干海參怎麼發？

第一步、純凈水浸泡：干海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把干海參洗凈放入容器中，然後放入純凈水或涼開水，水能完全浸泡海參，然後放入冰箱中，每天早上換一次水，晚上換一次水，直到海參毫無鹹味為止，一般需要1-2天（好漫長）。

第二步、去沙嘴：海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參牙扣掉。海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋，他的營養很高，可以食用的，用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發的更大。

第三步、繼續放入冰箱，用純凈水浸泡1天，期間換1次水。

第四步、上鍋煮（成敗關鍵步驟）：這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純凈水，要小火涼水和海參一起下鍋，水開後煮30-60分鐘左右。每個海參具體情況都不一樣，要經常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯，如果有硬芯，上一步驟再重複一遍。

第五步、煮過的海參一般需要二次泡發：煮好的海參重複第一個步驟，放入盛滿純凈水的容器再浸泡2天，每12小時換次水。

過程很複雜，自己泡發的海參還經常會有失敗，所以小編建議您可以選購美麗

石島即食海參。

美麗石島海參嚴把質量關

美麗石島海參加工廠蒸煮海參的水溫差不多在90度左右。發制海參對水的要求特別高，美麗石島海參從美國運回大連的工廠，工廠的水處理設備採用了反滲透原理，能夠保證水的無菌無毒，而且它的速凍會完全鎖住海參的營養。

工作人員告訴記者，海參在煮和泡發的過程中，一律選用純凈水，所以含鹽量很低，優於國家的特級標準，如此嚴格的製作過程，才讓美麗石島的海參變得軟硬適中、更有嚼勁。

說到海參的發制過程就是泡、煮、發、凍，這些海參其實就已經是經過三道程序之後，也就是發完了，看起來已經很軟，非常Q彈，因為野生海參的個體差異比較大，大小不一，軟硬不等，在擺盤的過程當中，擺盤之後就要進入速凍庫了，速凍之後通過真空包裝，然後全程冷鏈運回哈爾濱，防止營養成分流失。

海參要經歷冰與火的考驗可不僅僅是口頭說說，為了成為餐桌上合格的營養品，它們不僅要經得住零上90度的高溫，也要扛得住零下30度的低寒。

整箱的海參在運到哈爾濱常年零下18度的恆溫庫里存放，記者在現場看到，這些海參每一隻都是真空包裝。

從美國全自動化加工生產線、歷時30天12項國際標準，到國內專業機構製作加工，美麗石島為大洋彼岸的海參構架了一次完美旅程，漂洋過海、穿越幾萬公里，為的就是獻禮最重要的人。

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