這3種情況下吃味精等於慢性中毒，正確的方式應該是這樣！

文 | 葯療君，編 | 韓洋

味精是我們平時生活中常見的調味佐料之一，但也有很多人認為味精是化學產物，本身是有毒的，但是真的是這樣嗎？下面小編跟大家一起分享下。

首先來說味精又名谷氨酸鈉，本身是沒毒的，而且還有一定的營養價值。它是以糧食為原料發酵而成，其主要成分就是谷氨酸鈉，在人體化學反應中會被分解成谷氨酸，參與蛋白質的合成，從而被人體吸收利用。

小貼士：近年來市場上出現的雞精其實並不是從雞身上提取的，而是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸有雞肉的鮮味，故稱之為雞精。從安全來講，雞精對人體也是無毒無害的。

下面3種致命的吃法，一定要注意，吃了等於慢性中毒

1、炒菜時先放味精

一般我們炒菜，一般溫度較高，此時放味精只會讓其變性，因為味精在120度高溫下會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去原有的鮮味和營養，還會因此產生毒性，所以在煎炸食品，急火炒菜時，最好不要投放，投入味精的最佳溫度為70~80度，此時鮮味最濃。

2、調餡料中加味精

在這種情況下加味精，跟炒菜時加一個道理，因為味精加入調餡料後，會一起經過高溫加工流程。這樣溫度超過120℃，只會讓味精變味，不僅僅會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，從而危害人體健康。

3、食用過量

因為味精中一般含有大量的鈉，當我們食用過多味精後，會造成鈉攝入過多，導致高血壓等疾病。此外，當食用味精過量超過機體代謝能力時，會致使血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂等必需礦物質的利用。

食用味精的標準

2017年7月12日，局歐盟食品安全局發布最新評估報告顯示，谷氨酸和谷氨酸鹽安全攝入劑量調整為30mg/kg體重，也就是說，一個60kg的成人年，每天味精的攝入量不應超過1.8克。當然如果你在外面吃大餐後，肯定就遠遠超過這個限量，要是天天這樣吃的話，就得小心了。

正確食用味精的方式

1、避免高溫食用

炒菜時味精放入的最佳時間是在將要出鍋的時候。如果 炒菜需勾芡的話，味精應在勾芡之前放，因為高溫放入容易使味精變性，影響鮮味。

2、避免用於鹼性食物

因為在鹼性溶液中，味精會發生一些化學變化，產生一種帶有不良氣味的谷氨酸二鈉，會對人體健康造成危害。所以烹制鹼性食物時，不要放味精。

3、每道菜不要超過0.5克

過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，所以使用時要掌握好用量，否則適得其反。

4、3個月內的嬰兒飲食中禁止使用味精

嬰幼兒在食用味精後，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅，以尿液形式排出體外，從而可能導致鋅的缺乏。

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