菜譜：糖醋排骨的傳統做法 這樣做出來的味道超正宗

糖醋排骨肯定都吃過甚至自己做過，不過今天小編要為你介紹的是無錫糖醋排骨的做法。在江南水鄉的無錫市有一道特色菜享譽海內外那就是無錫糖醋排骨（又叫無錫排骨）。

這道菜的口味偏甜，因為無錫人在製作所有的紅燒菜中都喜歡放糖，糖醋排骨就更加少不了要加入一些糖了。不過無錫糖醋排骨一般用的糖和醋都是特定的，糖要選上好的冰糖，醋要用鎮江的香醋。

材料：豬肋排500克（2根左右），白芝麻少許（點綴），玉米澱粉20克。

調味料：香醋20毫升，蘋果醋20毫升，冰糖20克，老抽10毫升，色拉油30毫升，鹽5克，蔥1把，生薑5片，黃酒15毫升。

將肋排剁成小段，用自來水沖洗乾淨。將肋排放入不粘鍋中進行油炸，油炸時間不需要太長，讓肋排表面肉質收縮變成淺黃色即可關火。

將玉米澱粉加入50毫升清水做成澱粉汁等下勾芡要用。鍋中放入少許底油，將炸過的排骨放入鍋中，加入蔥段和薑片一起煸炒一下。

加入黃酒、老抽、鹽和120毫升的清水（液面沒過排骨為宜），開小火慢燉。等湯汁沸騰後加入冰糖和蘋果醋（沒蘋果醋可以用白醋代替），蘋果醋可以讓排骨肉質變得酥嫩而且會有果香味。

一般需要燉上一個小時，開大火將湯汁收干。當鍋中湯汁減少至三分之一的時候加入香醋和澱粉汁，翻炒1分鐘左右，勾芡完成就可出鍋。盛盤後撒一點點白芝麻更具風味哦。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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