這樣熬出最好喝的小米粥

不論何時，喝上一碗小米粥，從肚胃到心，都服帖了。小米，可能是最平易最家常的粗糧。它烹飪極為簡單，容易消化又營養豐富。含量較高的葉酸、維他命B1、各種微量元素，讓營養師們也極力推薦它。

小米粥的滋味，雖平淡卻雋永。「那米湯會燒得很濃很濃，有一種特別的香味，稍一冷卻，表面結一層很厚很厚的皮，單撈皮吃，也很好吃……佐以杏仁和核桃仁當然是食中神品了。」出生在山西的紅學界元老鄧雲鄉，回憶起家鄉的小米粥，是無限的懷想。

要說最好的小米品種，山西的「沁州黃」小米要是敢認第二，無人敢認第一。位於山西東南部的沁縣是古時的沁州，這裡出產的小米「沁州黃」個頭較小圓潤，呈金黃色，被當地人稱為「金珠子」。在晉東南民間流傳著一句民諺：「金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。」

在康熙年間，沁州黃甚至一度成為皇室貢米。當時的保和殿大學士吳琠是沁州人，人稱「吳閣老」。一次返鄉，他將沁州黃帶回京城進貢給康熙皇帝，皇帝嘗過後大加稱讚。沁州黃因此揚名四海，「吳閣老」很快也成了它的代名詞。

早在1919年，沁州黃第一次參加印度國際博覽會就已經獲得金獎，此後多次獲得國內外大獎。甚至被中國作物學會確認為衡量全國各種小米優劣的標準。

沁州黃的美味和營養，得益於沁縣的獨特氣候和土質。沁縣位於太行山的深處，萬峰環列，氣候早寒。栽種出的沁州黃小米才金黃明亮、谷香味濃，熬成稀粥鍋邊不掛米粒，燜飯、蒸飯不就菜也越嚼越香。

來自山西沁縣的商家「吳閣老」種植的沁州黃，由沁縣漳河礦物質水灌溉，選肥厚的紅黃土壤栽種，米粒蠟黃透明，屬於粟中的珍品。湊近一嗅便能聞到濃濃谷香，用手捻搓，米粒完整堅韌，碎米極少。

「吳閣老」的沁州黃小米來到下廚房市集，上架以來保持著評分4.9的一致好評。用這個沁州黃熬出的粥油，稠密油亮。煮出一碗綿滑的小米粥，不就菜也夠香甜！

廚友@茉茉沫沫評價道：

幫老媽買的，自從買了一次沁州小米，就認準它了！

廚友@菁蕪評價道：

小米顆粒都很飽滿均勻，打開袋子有很濃郁的米香。混合大米煮了粥，吃起來小米的口感和香味都很足。

廚友@ruby_05wm評價道：

超好的小米，顆顆飽滿，顏色金黃，煮出來的粥很粘很好喝~

廚友@平淡-29評價道：

真正的好小米！做了海參小米粥！味道超級棒！

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