5步精準「把脈」：預測葡萄酒儲藏能力不再難！

最新 09-06

摘要：酒迷朋友最關心的專業話題中就包括某款葡萄酒到底適合存放多久。本文介紹的內容就是教大家為葡萄酒的陳年潛力「精準把脈」。

ABSTRACT：This article shows 5 steps in deciding how long to age a wine.

酒迷朋友最關心的專業話題中就包括某款葡萄酒到底適合存放多久。以下介紹的內容就是教大家為葡萄酒的陳年潛力「精準把脈」。

一、什麼類型的葡萄酒適合陳年？

不少葡萄酒都有不錯的陳年潛力。不過，由於很多葡萄酒都會被酒商做成上市即飲的風格，因此，這些品種常會被誤會不適合陳年。

1. 隨著熟成時間增加，品質會逐漸提高的葡萄酒

（1）經典調配組合的紅葡萄酒（Classic Red Wine Blends）；

（2）赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）；

（3）內比奧羅葡萄酒（Nebbiolo）；

（4）丹魄葡萄酒（Tempranillo）；

（5）桑嬌維塞葡萄酒（Sangiovese）；

（6）勃艮第紅葡萄酒（Red Burgundy）或其他涼爽氣候下的黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）；

（7）丹娜（Tannat）葡萄酒、薩格蘭蒂諾（Sagrantino）葡萄酒及慕合懷特（Monastrell/Mourvedre）葡萄酒；

（8）高品質的葡萄牙紅葡萄酒（Quality Portuguese Red Wines）；

（9）年份波特酒（Vintage Port）；

（10）年份馬德拉酒（Vintage Madeira）；

（11）頂級香檳（Champagne）；

（12）部分黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）。

2. 一般需要趁早飲用的葡萄酒

（1）馬爾貝克（Malbec）；

（2）仙粉黛（Zinfandel / Primitivo）；

（3）梅洛（Merlot）；

（4）巴貝拉（Barbera）；

（5）多姿桃（Dolcetto）；

（6）藍布魯斯科（Lambrusco）；

（7）歌海娜（Garnacha）；

（8）博若萊（Beaujolais）；

（9）白詩南（Chenin Blanc）；

（10）長相思（Sauvignon Blanc）；

（11）瓊瑤漿（Gewürztraminer）；

（12）灰皮諾（Pinot Gris）；

（13）部分黑皮諾（Pinot Noir）；

（14）霞多麗（Chardonnay）。

二、適合陳年的葡萄酒都有哪些特徵？

一款葡萄酒是否適合陳年，往往由其本身的口感元素——酸度、單寧以及是否均衡來決定。如果酒商沒有提供足夠的技術參數，你也可以自己倒出一部分進行品嘗。

1. 適合陳年的紅葡萄酒

（1）酸度（中至高）

酸度是判斷一款葡萄酒是否適合熟成的最重要的因素。由於葡萄酒在熟成過程中，酸度會逐漸降低，因此，品質極高的「偉大」葡萄酒的酸度就都較高。

（2）單寧（中至高）

適合陳年的葡萄酒中的單寧含量也應該是很高的，但不宜過高。這個適合的程度需要你同時品嘗出水果的味道，明顯的單寧感和舌尖上的苦味。

（3）揮發性酸（低）

揮發性酸是葡萄酒中較常見到的一種酸，不過，這種酸很容易引起葡萄酒變質。揮發性酸常會使葡萄酒散發出聞起來很像洗甲水的丙酮味兒。此外，白葡萄酒中會因此種物質的存在散發出爛蘋果的氣味，紅葡萄酒中則會因此種物質的存在而帶有類似棕糖的氣味（乙醛）。需要注意的是，揮發性酸的濃度不宜超過1.2 g/L，而多數適合陳年的葡萄酒的揮發性酸的濃度要低於6g/L。

（4）酒精含量（適中）

雖然少數酒精含量較高的葡萄酒也適合陳年，但多數適合陳年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之間。需要指出的是，葡萄酒在熟成過程中發生的氧化反應並不會使其酒精含量變高。

（5）整體口感是否均衡（Overall Balance）

如果葡萄酒中含有較多的單寧和酸，而沒有果味，那就說明這不是一款口感平衡的葡萄酒。實際上，即便葡萄酒中的其他口感元素也都很濃郁，你也應該能夠品評出葡萄酒中的水果風味。

2. 適合陳年的白葡萄酒

（1）酸度（高）

酸度對白葡萄酒的陳年來說依舊非常重要，因此，白葡萄酒如想陳年，其口感就必須要夠酸。

（2）酒精含量（低至中）

由於白葡萄酒中的揮發性酸含量較高，且不含有帶有抗氧化功能的單寧等葡萄皮中的物質，因此，白葡萄酒的氧化過程就較快。另外，由於酒精具有加速氧化的特性，這就需要白葡萄酒中的酒精含量不能很高。

（3）酚苦（Phenolic Bitterness）

這個辭彙對於不少葡萄酒愛好者來說都較為陌生，但是，它確實是用來描述白葡萄酒中的苦味的，且只要含量適宜，酚苦就能使葡萄酒的陳年時間變得更長。

三、釀酒師也是影響葡萄酒陳年潛力的因素