啊 做一份泡椒鳳爪來吃吃吧！
這是好餓的第四十天
在濕潤多雨的四川，辣椒不是調味品，而是食物的靈魂。而泡椒鳳爪，就是鳳爪的新生！
從菜場買了兩斤新鮮的雞爪，剛好16個。不是冷凍的那種，都是當天殺的雞，剁下來的爪子。花了二十分鐘時間剪指甲再切成小塊。反覆的洗了五六次，放著瀝干。剪指甲這個事情，是自己動手烹飪必須要做的，在外面吃的可從來都不會剪。
找了一口蒸鍋在電磁爐上燒，裡面加上水。水要多放一些，先煮花椒，一會兒還要用來煮雞爪，所以水要多到至少可以把雞爪都淹沒。
放十幾顆花椒在水裡。用高溫快速燒開，然後把晾得差不多了的雞爪扔進去。加點料酒去腥味，再蓋好鍋蓋。煮多久就自己把握了，我是用了十二分鐘，煮的稍微爛一點，啃起來不費勁。一般只要十分鐘左右，筷子能戳進肉里就好了。
把雞爪撈出來。花椒可以不要，也可以留著一起。雞爪要用涼白開沖一衝浮油。再放到保鮮盒裡面。
接下來就要用到泡椒了。我在菜市場買了兩袋，一共一公斤。八塊錢。
加多少泡椒和湯水要看個人的口味。我倒了一包下去，結果完全不能蓋住雞爪。就加了一瓶多礦泉水，直到蓋過雞爪。也可以用涼白開補充。不管用什麼水，雞爪都一定要蓋過。
再來一小勺的白醋。然後就可以蓋上保鮮盒的蓋子了！
泡椒鳳爪不比鹹鴨蛋，不用腌制太久。理論上只要24小時就可以吃了。所以只需要等待第二天！
幾個要點要注意，雞爪要切得越小塊越好，指甲一定要剪掉。花椒是必須要有的，泡椒不能放太少，白醋能讓肉質更脆爽，保鮮盒的蓋子一定要蓋緊，盒子里的水面一定要蓋過雞爪，一斤雞爪大概就配四兩泡椒帶水。
至於剩下的，就看你的手氣了。
喜歡泡椒鳳爪的朋友不妨自己動手做做看，用一個大一些深一點的保鮮盒，這樣多加些水，也方便保存。第一天的雞爪完全不夠辣，喜歡辣點的，還是要等個兩三天才夠味兒。
我的做法只是家用的簡單的做法，和市面上賣的，肯定差別很大，畢竟調味品用的不多，也沒有那麼多的添加劑。不是標準化的菜譜，只是我自己覺得好吃的譜。
實際上我覺得市面上賣的泡椒鳳爪裡面，有友的才是最好吃的。最早吃到的時候感覺真的是辣翻天了！我媽嘗過一回，她的評價是這是人吃的嗎？？？一個不吃辣的人，和一個嗜辣的人之間，真的是有很深的溝壑呢。
你們有沒有什麼好吃的泡椒鳳爪可以推薦的？台州的，寧波的，杭州的都可以，我可以找機會過去嘗試一下，說不定就又能夠發現新世界了！
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