似是而非說雞蛋

吃，帶有強烈的個人喜好，是非很難講清楚。特別是雞蛋這種幾乎人人都吃過的玩意。

突然想起一個笑話：辦公室兩個女同事吵架，經理忍無可忍，問「吵啥？說原因！」兩女一聽，又爭先恐後各執一詞。經理都無法聽清楚。「夠了！」經理大吼一聲，說「丑的先講！」頓時，世界終於安靜下來了！

網路的科普文章就像兩個女同事吵架。是的，有些東東無法講清楚。但是，又不能不講。

雞蛋的是非是否也是這種情況？如果是，那我丑，我先講。

偶爾吃了「雞之友」的抗生素雞蛋或者含激素的雞蛋有問題嗎？絕大多數人問題不大，長期吃就可能出問題。

雞蛋的食用量多少才合適？專家推薦，正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。兒童、孕婦和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃2個雞蛋。產婦、乳母以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，最多每天可吃3個雞蛋。血脂異常或肥胖的人，可以吃雞蛋，但少吃一些，建議每周吃2-4個雞蛋比較合適。

雞蛋可以生吃嗎？最好不要生吃。一來生吃雞蛋可能會感染疾病；二來生吃雞蛋的吸收消化率只有30%-50%。沸水沖雞蛋的吃法也不科學。

雞蛋可以煮、蒸、炒、煎等，哪一種做法好？煮、蒸的蛋消化吸收率為100%，嫩煎的蛋為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，重煎或者炸的蛋為81.1%。所以，煮、蒸好。兒童適合蒸蛋羹、蛋花湯。

對於成年人，專家推薦「5分鐘水煮雞蛋」。「3分鐘雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化，但是殺菌作用不完全。 「5分鐘雞蛋」是大半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時，殺菌作用基本完成。煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。關鍵是，「5分鐘雞蛋」軟嫩、蛋香味濃，值得推薦。

茶葉蛋的營養更加豐富嗎？不是的。因為茶葉的一些物質與雞蛋的鐵元素會結合，對胃有刺激。茶葉煮雞蛋不是好的烹調方法。

另外，雞蛋與糖一起煮，或者吃雞蛋後吃糖不利於營養物質的吸收。雞蛋與豆漿同食會降低二者營養物質的吸收率。

重拾昨天的話題。雞蛋的安全問題，個體能做到的，無非就是：第一，重視雞蛋的來源。如果可以「私家定製」，那是最好的。比如，奶奶或者外婆在農村的孩子，就可以「私家定製」了。奶奶的雞蛋或者外婆的雞蛋，應該是最安全的雞蛋。無法「私家定製」的，那就還是吃口碑較好的雞蛋，這種雞蛋畢竟監管嚴格一些。當然，熟悉的農家雞蛋，也可能是好選擇。第二，不同來源的雞蛋輪換著吃。食品多樣化可以保證營養均衡，食品來源多樣化或許可以避免某種有害物質過量中毒。第三，當然，避免出現雞蛋安全問題的唯一方法就是不吃雞蛋。你可以吃肉，可以吃魚，或者素食。問題是，你獲得的肉、魚又安全嗎？當人類的分工精細化後，這是我們無法避免的選擇困境。第四，我們，黎民百姓，各界專家，老闆業主，政府官員，應該更加重視雞蛋的安全問題。我們都重視了，問題就會解決，至少會慢慢減輕。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！