巧克力慕斯蛋糕＃相約MOF

自己動手烘焙的快樂是無以言表的。在體驗健康美食的同時也享受著動手和分享的快樂以及成就感。 熱愛烘焙的夥伴們一定都會做幾款自己喜歡的慕斯蛋糕。 今天分享的食譜就是芒果慕斯，同時我用了白巧克力淋面，經過冷藏後的成品，極具誘惑力。午後，和三兩個夥伴一起來個自製的涼爽慕斯享受夏快樂時光，幸福自然就像花兒一樣綻放……

By 土豆絲卷餅1    【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋糕條 8條

自製老酸奶 200g

芒果肉 200g

慕斯液用魚膠粉 10g

糖 20g

巧克力液用魚膠粉 8g

白巧克力 300g

牛奶 110g

淡奶油 110g

糖漿 170g

做法步驟

1、 我用的是蛋糕夾心。所以首先做個蛋糕片。如果用消化餅乾做，做蛋糕的這些步驟可以忽略。我做的是五個雞蛋的分量，詳細用料請看小貼士 先把雞蛋蛋黃蛋清分離

2、 接著把蛋白打到濕性發泡樣的蛋白霜狀態。開始攪打的時候什麼都不加，先開動低速把蛋白打散，然後開高速把蛋白打發至體積膨脹到最大值，大概兩三倍大，變成純白色，泡沫密集，但是很粗糙的狀態，然後再用中速，一般攪打，一邊慢慢的一次性把30克細砂糖全部加進去，打發到穩定的濕性發泡狀態，蛋白霜就做好了

3、然後把配方中的所有液體：純牛奶75克，玉米油65克，香草精5克加入蛋黃中，用打蛋器1檔混勻

4、 加入過篩的低筋麵粉80克

5、攪拌均勻

6、 用翻拌的手法把蛋黃糊和1/3的蛋白霜混勻，速度要快

7、 然後把蛋糕糊倒回到蛋白霜裡面，同樣用翻拌的手法把蛋糕糊混勻

8、 把混勻的蛋糕糊倒入一個28*28厘米的鋪好油紙的烤盤裡面，然後用刮刀分布均勻之後，用刮板把蛋糕糊表面抹平，稍微平整就可以

9、把蛋糕糊送入已經預熱好的烤箱裡面，上下火170度，中層，烘烤20分鐘左右，撕去油紙

10、我用了一個如圖這樣的8硅膠連模具做慕斯，這個隨意，用什麼樣的都可以

11、芒果取肉

12、芒果和酸奶和糖放入攪拌器攪打成泥狀，也正好混合均勻

13、魚膠粉加入70克的水隔熱融化

14、在倒入攪拌器攪打幾下，混合均勻

15、 蛋糕根據模具的大小切成小條狀，（要比模具小一圈）

16、先在模具里倒入1/3高度的慕斯液

17、放入蛋糕條，輕輕壓一點

18、 在倒滿慕斯液抹平，放入美的智能冰箱冷藏2小時以上

19、 冷藏好後輕輕一碰就脫模

20、白巧克力切碎

21、巧克力隔水融化

22、牛奶加上淡奶油，放入糖漿隔水融化，離火放入泡好的魚膠粉和倒入巧克力液拌勻

23、 淋面液降溫到30℃左右時，就可以進行淋面，把做好的慕斯蛋糕快速淋上巧克力液即可

24、美美噠

25、切開也漂亮，好吃。

小貼士

1、在最後淋面的時候，可以把淋面液體收回，反覆多淋幾次，就會顯得厚重。 2、酸奶要用醇厚的老酸奶，我用自製的老酸奶做的。 3、5個蛋的蛋糕片配方：雞蛋5個，細砂糖90克，純牛奶75克，玉米油65克，香草精5克，低筋麵粉80克。

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