紅燒鱔魚的做法 家常紅燒鱔魚怎麼做

紅燒鱔魚的做法 鱔魚怎麼做

1、首先將所有食材準備好，我們先來處理黃鱔，黃鱔處理起來很麻煩，因為很滑。所以我們在購買黃鱔的時候，可以讓商家幫忙把魚肚子里內臟給取出。（有些地方可能是燒整條的黃鱔，或者是鱔血不洗直接下鍋，出於習慣我還是要把鱔血沖洗乾淨）

2、將黃鱔洗凈後，用木槌砸成鱔片了，或者是用刀板拍打鱔魚。因為黃鱔有鱔骨，拍打的話讓骨頭跟肉都能分離一些，這樣鱔肉更緊密更勁道，而且在燒制的過程中也很容易入味，吃的時候也方便。

3、將砸好的鱔魚切成小段轉盤備用（這個時候也可以加入一些生抽、料酒生薑片一同腌制） 不過不腌制也是沒有問題的呢，因為捶打鍋的鱔魚在燒制的時候也是很容易入味的呢。

4、蒜苔洗凈後切成小段裝盤備用。

5、準備配料，干辣椒洗凈切成小段、生薑切絲、大蒜切半裝盤備用。

5、所有食材準備齊活。

6、鍋燒熱，倒入多一些的植物油，鱔魚很吃油的，油少了就不那麼香了。油燒熱後加入大蒜和生薑下鍋爆香、

7、加入干辣椒下鍋也一同翻炒。

8、接著將切片的鱔魚瀝干水分後下鍋一同大火爆炒。

9、這樣要不停的翻炒，因為鱔魚很容易粘鍋，炒至魚片收緊後，倒入水量的醋、生抽、一小勺的鹽一同翻炒入味。

10、然後加入一勺的黃豆醬一同下鍋翻炒。炒香後加入燒香的清水，蓋上蓋子燜煮。

11、燜煮5、6分鐘煮至湯汁差不多收幹了。

12、將炒好的鱔魚出鍋裝盤備用。

13、鍋洗凈加入少許油潤鍋，油燒熱後倒入蒜苔下鍋翻炒。

14、大火翻炒。

15、將鱔片下鍋一同翻炒。

16、加入一小勺白砂糖提鮮、一小勺耗油翻炒。

17、加入少許的清水，大火燒開。

18、燜煮至湯汁收干加入1小勺雞精翻炒均勻就可以出鍋了。

出鍋裝盤上桌，這樣一道家常蒜薹炒鱔片就做好啦。

簡單又美味的做法分享給你，如果您也喜歡的話，有空的時候不妨也試試哦，拿來配飯和下酒都超棒的呢。饞的不行了，開吃~

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