閆方勇攝影作品選登傳統豐糕
工人展示傳統豐糕。
農曆八月十五中秋節是中華民族傳統節日即團圓節。眾所周知，八月十五吃月餅，生產製作月餅的廠家也遍布全國各地，而豐糕卻是沂水獨有的特產，是著名當地傳統糕類名吃，寓意「年年豐收，步步登高」。
每到中秋節來臨，晚輩在買月餅的同時，也要買些豐糕送給長輩以示敬重，做長輩的對豐糕也是極為看重。
豐糕，一揸長半揸寬三扁指厚的窈窕身段，撲著一層白砂糖，點綴著青紅絲子，單看品相就十分養眼，那酥、脆、香、甜、糯的風味，是故鄉藏於心間最幽深的記憶。
可惜的是隨著技術的進步，伴著利益的驅使，現在許多豐糕從原料到製作工藝上都已改良革新，比如直接用糯米粉和麵粉替代釀造米子澱粉、以玉米糖稀置換白糖熬稀，以流水化生產降低人工操作成本……直接導致了豐糕的老滋味兒逐漸消失……
東北優質粘黍子米俗稱大黃米，可做黃酒，最早的老豐糕就是用它做成的。
清水浸泡黍子米。
竹篾編織的缸帽子，為有益菌發酵創造好環境。
蓋上缸帽子，一下有種回到舊時的感覺。
缸體上簡單標誌好釀米子的時間，以利於掌控。
米子釀造程度全憑手感，一人一個標準。
釀製後期，必須對產生的菌膜打撈，有利於質量控制。
在缸沿上搓碎米子，以檢驗釀造成熟度。
每一缸用井水浸泡二百斤糯米，燦白的米粒歷經五百個小時風吹日晒的洗禮，在大自然的調和下，各種有益菌將糯米內的澱粉、蛋白質等營養物質分解轉化。一缸清水從奶白色逐漸變成黃褐色、棕褐色，缸水表面長出一層白色菌絲體，散發出生物發酵的酸澀味道，這才是一缸好料的感官標準。
缸里散發的味道，有經驗的人能夠分出層次來，不同的人有不同的揣摩標準，這是傳統工藝所難之處，更是其魅力所在。
釀造成熟後，用細絲籮和井水涮洗米子。
涮洗過程是控制米子損失率的關鍵環節。
沖洗乾淨後，米子要曬到八九成干，只要能落膛就行。
打糊就是將加工好的一部分米粉做成麵糰。
在壓面機里將麵糊摻入生米粉揉制，這是控制豐糕風味口感的關鍵。
壓好的麵皮切條待炸。
高溫的八印油鍋，麵皮條下進去嘩啦一聲立馬膨脹浮起預示著大功告成。
白糖熬製糖稀，遲一分過一分都對成型和口感有著重要影響。
糖稀熬好後立即倒入炸好的麵皮條中，迅速攪拌，一旦冷卻過快很可能就出一批廢品。
將麵皮條倒入模具內快速擀壓。
撒糖、撒青紅絲子，這是老豐糕的傳統吃法，當然可以根據客戶需要對配料調整。
趁熱切塊，一旦徹底冷卻，切塊容易破碎。
從米子下缸釀造開始，一直到洗米子、加工粉子、打糊、壓條、油炸、加稀成型這幾個主要工序下來，前後近三十天功夫。
根據近年來對沂水豐糕的製作食材、加工工藝及民俗學考證，沂水豐糕實際為滿族傳統食品沙琪瑪的變種，是最富化石意義的沙琪瑪演變例證。
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