它是常被你忽略的做飯神器！主食甜品菜全搞定，少油少鹽低熱量，養胃助消化，好吃還潤燥！

初秋時節，該吃些水分含量高、營養豐富的食物來滋補、潤秋燥了，但同時熱量和油脂又不能太高，到底怎麼吃才是最健康的呢？

這就要用到常常被你忽略的——蒸鍋了！蒸鍋可是做飯神器，饅頭、包子、花捲之類的主食，排骨、魚、蔬菜，甚至蛋羹、糕點等全部都可以蒸著吃。蒸鍋中溫度最高只能達到100℃，而油鍋中溫度可以達到2、300℃，因此蒸食可以保留食材的天然本味以及絕大多數的蛋白質、維生素、纖維素等營養。

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蒸菜少油少鹽，且水分含量充足，既能養胃、助消化，還不上火。而且做菜時沒有油煙，健康又衛生，受到了許多追求健康飲食和生活品位人群的追捧。

今天小果兒就來帶大家做幾道蒸食，主食、肉菜、素菜、甜品全搞定，每道都是經典，食材常見，步驟簡單易學。用蒸鍋就能輕鬆做一桌，好吃營養又健康，實在太完美啦～

1

豉汁蒸排骨

by83小鍾

·主料·

豬肋排｜800克

·輔料·

干豆豉｜2茶匙

蒜｜5瓣

姜｜3片

料酒｜2茶匙

鹽｜適量

生抽｜2茶匙

白糖｜1茶匙

蚝油｜1茶匙

胡椒粉｜1調味匙

生粉｜1茶匙

·做法·

1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉調勻，做成豆豉汁。

3.把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻。

4.淋一大勺食用油拌勻。

5.加一小勺生粉拌勻。

6.入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

小貼士

1. 步驟1里，豬肋排洗凈後，用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水，蒸好的排骨香味會更醇。

2. 食用油能把排骨里的水分牢牢鎖住，放生粉會讓排骨更嫩滑。

3. 拌排骨的時候，帶上一次性手套抓拌，會更均勻。

2

牛奶刀切饅頭

by 糖小餅

·主料·

中筋麵粉｜260克

牛奶｜150克

·輔料·

即發乾酵母｜1茶匙

白砂糖｜1湯匙

鹽｜1/4茶匙

·做法·

1.所有材料混合，用筷子攪拌成雪花片狀。

2.然後揉成光滑均勻的麵糰。

3.溫暖處進行第一次發酵，至2倍大。（發酵完成的判斷標準：中間用筷子壓一個孔下去，不回縮也不凹陷。）第一次發酵完成的麵糰中間會呈細密的蜂窩狀。

4.揉搓麵糰排出氣體後將麵糰滾圓，擀成厚約5毫米的麵餅。

5.從一端向另一端捲起來（要卷得緊密一些）。

6.用刀切斷，切出一個個饅頭大小的面劑子。

7.將切好的面劑子碼放入蒸鍋中，兩兩之間留一些空間，二次醒發20分鐘。

8.冷水上鍋，大火加熱，水開後轉中火蒸15～20分鐘後關火，燜5分鐘再開蓋。蒸出來的饅頭軟乎乎的，還帶著牛奶的香氣～

3

粉蒸肉

by Isabella2015

·主料·

帶皮五花肉｜350克

·輔料·

生抽｜2大勺

老抽｜1小勺

姜｜1小塊

白鬍椒｜1小勺

蒸肉米粉｜70g

料酒｜1大勺

糖｜半大勺

·做法·

1.五花肉洗凈，切成厚片。

2.加入所有調料拌勻，腌制20分鐘。

3.腌好後加入蒸肉米粉拌勻。

4.把肉片碼放在碗里，放入蒸鍋，水開後中火蒸一個小時左右。（因為加了生抽、老抽所以沒有另外加鹽。）

5.蒸好後取出，稍涼一點即可食用。配米飯吃太香了！

小貼士

1. 蒸肉米粉可以從超市買到，也可以用大米和糯米加香料炒香炒干然後用料理機打碎自製。

2. 第二步中的所有調料是指配料表裡寫的所有調料。

4

蒜蓉粉絲娃娃菜

by 樂悠廚房

·主料·

娃娃菜｜3顆

粉絲｜100克

·輔料·

剁椒｜1茶匙

蒜｜1頭

食用油｜適量

鹽｜適量

糖｜半調味匙

蒸魚豉油｜1茶匙

香蔥｜1棵

·做法·

1.備好食材：將粉絲用熱水燙軟，娃娃菜洗凈去根，豎著切成大塊，蒜切末備用。

2.鍋中加適量的水，水燒開後，加入適量的油、鹽，然後把娃娃菜放進鍋中，焯1分鐘後撈出備用。

3.將娃娃菜整齊地擺到盤中（參考上面圖片上的擺法即可），將粉絲擺放到盤子正中央。

4.鍋中加適量的油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，再加一點鹽、糖煸炒均勻。

5.將炒好的蒜蓉倒在粉絲上。

6.將剁椒堆在蒜蓉上。

7.將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

8.蒸好後從鍋中取出，淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油，撒少許香蔥碎即可。

小貼士

1. 如果買不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的時間要相對長一些。

2. 這道菜的關鍵是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

5

棗泥山藥糕

by Sukimoe

·主料·

山藥｜2根

大棗｜1碗

糯米粉｜3勺

·輔料·

白糖｜適量

·做法·

1.大棗煮或蒸15分鐘後，晾涼。

2.把煮/蒸好的大棗去皮去核，棗肉放入料理機中打成泥，或用勺子壓成泥。

3.山藥去皮切小塊，上鍋蒸20分鐘。

4.蒸好的山藥壓成泥，根據個人口味加入適量糖，加糯米粉揉成軟硬適中的麵糰。

5.取適量麵糰壓薄成圓餅狀，中心放少許棗泥，包好團成團。

6.用工具壓成型。（沒有模具的話不壓也可以，團成圓團兒就好。）

7.全部包好後，再上鍋蒸約15分鐘。蒸好的棗泥山藥糕會稍微有些軟和粘手，不影響口感。吃的時候可以根據個人口味沾些椰蓉或淋上蜂蜜，味道更豐富，清甜不膩，棗香和山藥香結合得很棒～

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