最地道的川菜做法：麻辣十足，讓你無法抗拒

香辣啤酒鴨

食材：子鴨、雪花啤酒、青杭椒、紅杭椒、大蒜子、干紅椒、生薑片、生抽、老抽、蚝油、料酒、陳醋、白糖、郫縣豆瓣醬、香辣醬、胡椒粉、蔥花、陳皮、八角

做法：

1.青紅杭椒去蒂洗凈斜刀剪成小圈，大蒜子去皮洗凈，生薑切片，干紅椒切段

2.新鮮的鴨子去除雜物，剁成大小均勻的塊狀，並用清水沖洗乾淨

3.鍋里放入冷水，倒入鴨塊，並放入2片生薑片，焯水

4.焯好水的鴨塊倒入籃子內，瀝干水份

5.炒鍋熱油，依次放入生薑片，干紅椒，花椒，八角，爆出香味

6.倒入瀝干水份的鴨塊，翻炒至變色

7.再倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，陳醋，翻炒均勻

8.然後把鴨塊推至一邊，放入裨縣豆瓣醬，香辣醬煸炒出紅油

9.繼續放入大蒜子，胡椒粉，白糖，翻炒均勻

10.然後將準備好的雪花啤酒倒入鍋內，並放入適量的清水及陳皮，大火烹煮

11.25分鐘後，倒入準備好的青紅杭椒，翻炒均勻離火，再悶制3分鐘

12.最後盛盤出鍋，撒上蔥花，即可食用

香辣美容蹄

食材：豬蹄、蔥、料酒、鹽、生抽、冰糖、干辣椒、姜、蒜片、花椒、香葉、八角、豆蔻、丁香

做法：

1. 豬蹄剁成塊，可以買的時候讓店家代勞。鍋中放入清水，加入料酒，蔥段和花椒八角，放入豬蹄焯水備用。

2. 鍋中倒入少許油，把豬蹄皮朝下，煎至表面焦脆。

3. 取一砂鍋，放入煎好的豬蹄，淋上生抽，一次加夠足量的熱水。

4. 混合好乾香料，組成料包，放入砂鍋中。

5. 加入姜、蒜片。

6. 大火燒開，煮1個小時後放入鹽調味，再煮一小時。如果沒有達到滿意的軟爛程度，可以再延長時間。

7. 鍋中倒入適量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化。

8. 待冰糖燒熱至焦黃冒泡

9. 放入豬蹄，干辣椒翻炒上色提辣味。

10. 加入熱水，中火慢慢收汁。

11. 再倒入第二次熱水。

12. 大火收汁即可。

小貼士

1.我這次選用了先煎皮的方法，相對比較繁複。如果不是很在意效果，可以直接煮。

2.我這次沒有用老抽提色，儘可能的保留了原色。增色是炒了糖色來調整的。

3.用冰糖炒色，比白糖光亮。

香辣水煮魚片

食材：草魚、鹽、油、薑片、蔥花、干辣椒、紅辣椒

做法：

1.各種配料處理好

2.魚斜切成片

3.油鍋燒熱，爆香薑片和干辣椒

4.倒入一碗水，燒開

5.放入魚片

6.魚片稍微變色的時候，放入紅辣椒圈和蔥花

7.出鍋前放鹽調味即可

麻辣小牛肉

食材：風乾小牛肉約、干辣椒、花椒、蒜、薑片、大蔥、小蔥、醬油、米酒、油

做法：

1 牛肉洗凈切薄片，辣椒切短

2 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來

3 放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

4 開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可。

麻辣豆腐鍋

食材：北豆腐、草菇、新鮮紅椒、蔥末、薑蓉、蒜蓉、花椒、紅油豆瓣醬、生抽、砂糖、雞精、白鬍椒粉、玉米澱粉

做法：

1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。

2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。

3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。

5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味。

6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。

7、加入切片草菇，翻炒至變色。

8、加入煎好的豆腐，清水、生抽、砂糖、雞精、白鬍椒粉，轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

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