隆江豬腳滷水保管該注意哪些事項，聽聽我們怎麼說

很多滷水師傅的實踐經驗告訴我們，隆江豬腳滷水越鹵香味越濃。為什麼我的滷水越鹵香味越淡呢?為什麼滷水變壞變酸，鹵久之後的滷水發黑變苦等等原因。對於新手的來講，可能會經常碰到這些問題?那滷水的保管要注意那些事項呢?

《粵港燒臘論壇》作品

1、要經常過濾滷水，用紗布過濾沉澱物，把多的油與泡沫打掉，保持滷水乾乾淨淨的；

2、滷水每天要燒開，燒開後的滷水不能蓋蓋子，蓋上鐵網，以防老鼠蟑螂等掉入滷水中；

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3、滷水要經常檢查鹹味，香味等，並及時調正；

4、滷水燒開後要存放在通風的地方；

5、滷水必須由專人負責，每天添加高湯，醬料及藥材最好進行記錄，確保保持滷水香味持久與一致；

6、我們鹵過產品後的滷水表面都會有一層油，這層油不能太厚，太厚的油，滷水散溫較慢。滷水長時間溫度過高，滷水容易變壞發酸。但滷水不能沒有油，沒有油的滷水，滷水香味容易揮發，滷水的薄油也會對滷水起到保護的作用。

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我們要掌握滷水保管的注意事項細節，滷水才能經久不會變壞，滷水才會越鹵越香。

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