膽固醇高的人到底能不能吃雞蛋呢？

投稿專家：北京同仁醫院呼吸內科醫師 張友平

在我國歷史上，人們在很多節日里都要吃雞蛋。立夏要吃雞蛋、清明要吃雞蛋，立秋、中秋、霜降等等節氣都要吃雞蛋。最有代表性的就是端午節要吃雞蛋。在人們的傳統觀念中，雞蛋代表著圓滿、喜慶、避邪、繁育後代，更重要的則是健康。

那麼雞蛋怎樣吃最營養？

其實就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

一直以來，雞蛋被認為是升高膽固醇的「罪魁禍首」，但越來越多的研究證明，雞蛋是含有多種有益營養素的食物，也是平價和性價比相當高的食物之一，每天一個雞蛋利大於弊。

每天一雞蛋不會增加心臟病和腦卒中風險

雞蛋中除含有脂肪與蛋白質之外，還含有鈣、鐵、B族維生素、氨基酸等多種營養素。但雞蛋中全面地含有各類人類所需的營養素，是一種優質食品，但由於雞蛋中含有的膽固醇較多，因此有人認為在食療過程中不能每天吃一個雞蛋。1個雞蛋中含有膽固醇250mg，含有容易增加血液膽固醇的飽和脂肪酸1.7g。

膽固醇是脂類的一種，它是構建大腦、神經、血管壁細胞膜的重要材料，也是合成人體激素的重要營養素。但是，血液中的膽固醇一旦增多，就容易導致動脈硬化的發生，危害血管，也是導致心肌梗塞、腦卒中的原因。

血脂異常患者在進行治療時，通常需要控制膽固醇含量高的食物的攝入量(每日300mg以下)，壞膽固醇(低密度脂蛋白，LDL)含量值高的患者，每日膽固醇的攝取量需要控制在200mg以下。

也就是說，如果每天吃一個雞蛋，幾乎就把一天需要的膽固醇全部吃掉了，而除雞蛋以外含有膽固醇的食物非常多，如果每天吃一個雞蛋，很有可能造成膽固醇攝入過量。

然而，與常規認識相對的是，新的國際研究表明，每天吃1個雞蛋不會增加心臟病、腦卒中的發病風險。該研究是中國華中科技大學與哈佛大學公共衛生學院之間共同研究得出的結果，該結果發表於《英國醫學雜誌》上。該研究指出，「通過研究發現，即使每天吃一個雞蛋，血液中的膽固醇含量也未見明顯增加，高膽固醇與心臟病的發病風險之間不存在聯繫。」

膽固醇高能不能吃雞蛋？

人們對於雞蛋的顧慮，多源於雞蛋中的膽固醇。美國心臟病協會、中國營養學會等都建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。雞蛋蛋黃中的確含有許多膽固醇，一個50克的雞蛋，膽固醇含量達290毫克，所以人們對它「敬而遠之」。事實上，膽固醇並不是健康殺手，它是一種非常重要的營養素，參與維生素D和許多激素的合成。再者，人們每天自身合成的膽固醇幾乎達1000毫克，遠比食物攝入的多。對於血脂異常的人來說，適當運動和放鬆心情對血脂的影響，遠勝於少吃一個雞蛋。目前並沒有一項真正的人群實驗證明，吃雞蛋會使血脂升高。大量研究指出，每天吃一個雞蛋既不會升高血脂，也不會增加心腦血管疾病風險。相反，雞蛋中的優質蛋白、維生素等，正是慢性病人所需要的。

一提到膽固醇，好多人就敬而遠之，認為膽固醇高會增加心腦血管等疾病的風險。很多老百姓也聽說一些傳言，雞蛋蛋黃中的膽固醇含量高，所以不敢吃雞蛋。有的人則只吃蛋白，不吃蛋黃。有的血脂高的人更是談膽固醇色變，十幾年都不吃雞蛋。那這些說法有科學依據嗎？吃雞蛋會升高膽固醇嗎？

不吃雞蛋並非能降低膽固醇

這些說法是沒有科學依據的。不能說食物里含膽固醇高，則吃進身體里的膽固醇就一定升高，換句話說，不吃雞蛋等含膽固醇高的食物，並不能降低體內膽固醇，並不能保證血脂不高，比如說吃素食的朋友，高膽固醇的人群也相當多。為什麼這麼說呢？

因為膽固醇在體內有兩個來源：第一個來源是內源性，70%～80%在體內自身合成，是由肝臟產生的。第二個來源是外源性，20～30%左右是從食物中攝取。如果膳食中膽固醇攝入的過多，則肝臟合成的膽固醇就會相應減少，相反如果膳食中攝入的膽固醇較少或者為零，則肝臟就會產生很多膽固醇。這就是為什麼說素食主義者不吃含膽固醇高的食物或者攝入膽固醇很少的人，出現血脂高的情況。

吃雞蛋能降低血液中的膽固醇

其實大家不必談膽固醇色變，尤其對於十幾年來從未碰過蛋黃的人來說，需要重新認識雞蛋蛋黃中的膽固醇，通過下面的分析就會解除你心中的疑慮。

從中國營養成分表得知，雞蛋蛋黃中膽固醇含量確實很高，100克蛋黃中膽固醇含量是1510毫克，但是蛋黃中除了含有膽固醇外，但同時含有豐富的單不飽和脂肪酸、油酸及磷脂，對人體心血管健康有益。尤其是蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它是一種很強的乳化劑，能把血液中的膽固醇乳化成很小的顆粒，並處於懸浮的狀態，從而阻止血液中的膽固醇沉積在血管壁上，有很好的降血脂作用，降低心血管疾病發生的風險。

此外，雞蛋中還含有豐富的優質蛋白、維生素A、B族維生素和礦物質等多種營養素，雞蛋除了不含維生素C之外，被營養專家譽為最接近完美的天然食品。

血脂高的人、膽固醇高的人可以吃雞蛋

截止目前，沒有任何證據表明每日進食一個雞蛋可以導致血液中膽固醇增高、導致血脂升高。所以營養專家建議：對於血脂正常的人群，每天吃1個完整的雞蛋；對於血脂異常、膽固醇高的人群，膽固醇的攝入量需要控制在200毫克以內，每天1個雞蛋或者隔天一個雞蛋為宜。需要提醒的是，無論是哪一類人群，建議雞蛋都不要攝入過量，否則會造成營養素浪費，大量的蛋白質還會加重胃腸道和腎臟的負擔。

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