老乾媽入菜秘籍，讓你一分鐘變大廚
吃不進去飯的時候，來一瓶老乾媽，不知不覺一碗飯就進去了。即使沒有任何菜，老乾媽拌飯也別有一番風味，跟不用說那些香噴噴的老乾媽菜啦~
小炒肉
原料：
五花肉一塊、青椒2個、紅椒2個、青蒜1根、泡椒適量、蒜瓣3個、生薑3片、食鹽1茶勺、生抽1湯勺、老抽1湯勺、料酒1/3湯勺、香醋1/3湯勺、白糖1茶勺、老乾媽1湯勺
做法：
1、準備好原料。
2、五花肉洗凈，切成均勻的薄片。
3、青、紅椒洗凈切成絲，青蒜切成段，生薑切絲，蒜切片。
4、鍋里加入少量油燒熱，下入薑絲煸出香味。
5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黃。（這時候鍋里油比開始要多，可以盛出一部分）
7、調入老抽翻炒上色，盛出備用。
8、鍋中留余油，轉大火，下入青、紅椒絲翻炒幾下.
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均勻，調入上述中除了老抽以外的所有調料，翻炒均勻。
10、下入切好的青蒜段。
11、再次翻炒均勻即可出鍋。
12、很下飯的菜菜。
小竅門：
1、五花肉要先入鍋煎炒至出油表面金黃。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再轉中火煎制也可）
2、加入一點泡椒、辣味裡帶著一點點酸，味道特別好。（沒有也可不加）
3、煎炒肉片時中火即可，以免肉質過老，而後期炒制時要轉大火快炒，不要加水。
4、此菜加青蒜比加蔥好吃，香味更濃郁。
老乾媽版紅燒豆腐
原料：
豆腐1塊、油2勺、大蒜3瓣、鹽1勺、老乾媽豆豉醬5-6勺、生薑1個、禾然有機醬油1勺、澱粉1勺
做法：
1、準備一塊嫩豆腐。紅燒豆腐我覺得嫩豆腐燒出來更加入味，入口滑嫩。用湯汁泡飯，非常下飯的。
2、豆腐洗凈，切成小塊。豆腐切成小方塊後，用開水燙一下去除豆腥味。生薑大蒜剁成末備用。
3、鍋中放進新油，爆香生薑和大蒜末。
4、加入1勺鹽到豆腐里。
5、加入1杯清水至鍋中。用中火燒到鹹味滲透到豆腐里。如果事先不加入鹽，等豆腐燒好後，外面有鹹味，裡面卻淡淡的無味道，非常影響口感哦~
6、調進醬油提鮮效果明顯。
7、放進5-6勺老乾媽。量要放足哦~
8、最好是能夠全部將豆腐染成紅色。
9、中火煮開完全上色後煮透。加入水澱粉掛汁即可。
小竅門：
1、豆腐切成小方塊後，用開水燙一下去除豆腥味。
2、用中火燒到鹹味滲透到豆腐里。先放鹽，容易入味。
3、選擇嫩豆腐燒出來更加入味，入口滑嫩。
4、老乾媽的量要放足哦~最好是能夠全部將豆腐染成紅色。
老乾媽炒四季豆
原料：
四季豆250克、五花肉50克、紅辣椒1個、老乾媽醬2勺、大蒜適量、料酒適量、油鹽適量、醬油適量
做法：
1、準備好原材料；
2、燒鍋水， 放入少量的鹽和油， 下入四季豆煮至六、七層熟；
3、燒熱鍋， 放入少量的油， 下入五花肉片翻炒；
4、將五花肉煸炒出油脂， 表面焦黃後下入老乾媽醬和大蒜瓣一起翻炒；
5、翻炒幾下後加入適量的醬油和料酒；
6、加蓋煮上兩、三分鐘；
7、下入焯過水的四季豆和紅辣椒繼續翻炒；
8、最後加入適量的鹽等調味料；
9、翻炒均勻後盛入盤中。
小竅門：
1、 四季豆放入加入少量鹽和油的水中預先煮至六、七成熟，這樣不僅能保持四季豆的色澤而且能保證四季豆的成熟， 四季豆不熟吃了容易中毒；
2、先煸炒五花肉， 一定要將其油脂煸炒出來且表面微微焦黃，這樣吃起來才能不膩；加入老乾媽醬和大蒜煸炒一下， 味道更香；
3、再加入適量的醬油和料酒將五花肉加蓋煮上兩、三分鐘，最後加入四季豆和紅辣椒一起翻炒，因為焯水和加入的調味料中都含有水分， 因此無需另外加水， 慢慢翻炒讓四季豆吸入湯汁後入味，加入少量的鹽調味即可。
香乾炒肉
原料：
豬上肉250克、攸縣香乾3個、紅辣椒3個、香蔥3根、大蒜3粒、生薑1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老乾媽豆豉半湯匙、海天一品鮮醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量、雞粉半茶匙
做法：
1、將豬肉洗凈去皮後切成薄片，用料酒、半湯匙醬油腌制。
2、將紅辣椒斜切成馬耳朵形，蔥白和蔥綠分別切成長段，生薑切絲，大蒜切片。
3、把豆腐乾切成片。
4、炒鍋放少量油，加入薑絲，將豬肉炒出吐油變色。
5、加入豆瓣醬和老乾媽豆豉炒至油紅醬酥。
6、把紅辣椒、大蒜、蔥白段放入翻炒出香味。
7、加入豆腐乾炒均勻。
8、倒入1湯匙醬油、半茶匙雞粉翻炒入味。
9、投入蔥綠段，翻炒兩三下關火即成。
老乾媽炒飯
非常美味的一款炒飯，經典的老乾媽，經典的炒飯。
原料：
米飯1碗、青豆適量、火腿適量、玉米油適量、老乾媽1勺
做法：
1、用料，火腿切丁
2、鍋中放適量的水煮沸，將青豆放進水中焯一下
3、鍋中放入適量玉米油，放入青豆和火腿丁翻炒一下
4、加入一勺老乾媽炒出紅油
5、放入米飯，用鏟子壓散，此時要轉小火，避免糊鍋
6、翻炒至米飯粒粒分明，關火
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