幾道家常帶魚的美味做法，香辣可口色形俱全喜歡收藏一下

炸帶魚

食材：帶魚500克，花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克~

做法：

將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分，剖腹取出內臟，洗凈後放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；

碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；

將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；

待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。

清蒸帶魚

食材：帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜~

做法：

選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下，分割成均勻的幾段，用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；

盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，並把腌料汁倒入蒸盤；

入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋，令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味；

倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。

紅燒帶魚

食材：帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉~

做法：

帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘，把魚段放通風處把表皮晾乾；起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油。

鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段，烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；

湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

麻辣帶魚

食材：帶魚600克、植物油50克、鹽10克、辣皮子10個、花椒粒5克、麻椒粒5個、姜10克、蔥3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜兩瓣、白糖2克、老抽~

做法：

把帶魚洗凈收拾乾淨，用鹽拌均勻，每塊鋪在大盤子里腌制30分鐘以上去掉水分，如果油炸，炸的時候撒上澱粉拌均勻，這樣炸的魚塊好看形狀好看，蔥、姜、辣皮子洗凈切末；

熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚，煎到一面發硬發黃，翻面在煎另一面，兩面都金黃色撈起；

鍋里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加蔥、姜、大蒜炒出香味，下帶魚把料酒烹在帶魚上，加老抽翻炒均勻；

加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠，加味精翻炒均勻，撒上香菜末即可。

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