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沒想到!5公斤無核白鮮葡萄才能曬出1.35公斤葡萄乾

2017年9月2日,新疆吐魯番葡萄溝。葡農家的無核白葡萄已經在四面透風的「蔭房」里掛好了,在熱風的吹拂下,已經干成了葡萄乾。蔭房,也叫葡萄乾晾房,是葡農充分利用吐魯番盆地的光熱資源,晾制葡萄乾的生土建築。在夏季,鮮葡萄經過30—40天的晾制,即可風乾為葡萄乾。在吐魯番,幾乎每戶葡農都建有這樣的晾房,據說,這樣晾制而成的葡萄乾翠綠如新,甘甜不減。

一位遊客慕名參觀吐魯番葡萄溝的蔭房。晾制葡萄乾的生土建築,蔭房均為土木結構,一般都是平頂長方形格局,牆壁用土塊砌成,留有許多方形花孔,以便於通風,又不使陽光直射在垂掛的葡萄上。晾房木櫞上設若干「掛架」,用樹枝、鐵鉤或麻繩固定,以掛晾葡萄。「掛架」離地面要有半米左右的距離,便於通風和清掃掉落的葡萄。

在吐魯番葡萄溝的山坡上,在吐魯番所有葡萄產地乃至家家戶戶的葡萄園的高地上。都能看到一座座兩層樓高的蔭房,都是土坯建築,狀如碉樓,一色土黃,四壁樓出密密麻麻的洞孔,好似蜂房,這就是當地農民藉助火洲熱風吹拂,晾制葡萄乾的晾房。

蔭房內晾曬的葡萄乾。蔭房就是為晾制葡萄乾而專門修建的房屋。在晾房內憑藉乾燥炎熱的氣流,將鮮葡萄脫水晾制而成的葡萄於,翠綠如新,甘甜不減。

蔭房裡風乾的葡萄乾。 一般5公斤無核白鮮葡萄才能出1.35公斤葡萄乾。晾制葡萄乾的「掛架」用碗口粗的長木加堅硬的紅柳條製作而成,在圓木四周鑽出等距離的圓孔,採用十字型方式將紅柳條插入,「掛架」豎立與房頂預製好的掛件固定,與地面留有五十厘米左右的距離懸起,作用如同方格洞孔,易於自然風兒流動。每年金秋季節來臨,這裡便成了葡萄的歸宿。

地上鋪著經過太陽照射晒成褐色的葡萄乾。據了解,新疆葡萄乾由質軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成。加工方法有以下兩種:一、在陽光下直接曝硒,製成褐色葡萄乾;二、在蔭房中晾制:全疆只在吐魯番盆地和田地區可如此製作。吐魯番的葡萄在乾熱風的吹拂下,30-45天即成為色澤碧綠,狀如珍珠,肉軟清甜,營養豐富的葡萄乾,其含糖量高達69.71%,含酸1.4-2.1%。

地上晾曬的葡萄乾。葡萄乾作為新疆的特色食品,很是受到人們的喜愛。尤其是脫髮的人,平時吃一些葡萄乾,可以讓頭髮重現往日里的英姿,不用在為了日見稀薄的頭髮而煩心。葡萄乾又香又甜,是很多人都喜愛的乾果。葡萄乾營養豐富,許多營養高於葡萄,每天吃一把能很好地改善貧血。

葡萄乾是體虛貧血者的營養佳品。首先,葡萄乾含鐵豐富。許多女性常有臉色蒼白、手腳冰涼的癥狀,這是輕度貧血的表現,每天一把葡萄乾就可以改善。研究發現,葡萄乾的含鐵量是新鮮葡萄的15倍,另外葡萄乾還含有多種礦物質、維生素和氨基酸,是體虛貧血者的佳品。 其次,葡萄乾有促進消化的作用。葡萄乾中含有酒石酸,可幫助胃腸道消化。葡萄乾中的膳食纖維,還能吸附腸道壁的毒素,促進排毒。

研究顯示,葡萄乾有助保護心血管。葡萄乾能降低膽固醇,防止血栓形成,預防心血管疾病。它還含有類黃酮成分,有抗氧化作用,可清除體內自由基,抗衰老。近年研究還證明,葡萄乾有防癌效果,其中的白黎盧醇,可有效防止細胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長。每天吃一把葡萄乾,約30—40克,堅持15天,即對改善體虛貧血有一定效果;並提高免疫力,促進消化。但葡萄乾含糖量較高,糖尿病患者不宜多吃。 歡迎關注「六月照相館」!


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