呷哺呷哺一年節省2000萬

法制晚報訊（記者 張鑫）近日，商務部、中央文明辦聯合發出通知，就餐飲行業深入開展「厲行勤儉節約，反對餐飲浪費」工作做出部署，引導全社會大力倡導綠色生活、反對鋪張浪費。

《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者昨天從呷哺呷哺等餐飲企業了解到，通過菜品互拼、自助小料、凈菜入場等工序，以及店內的對節約的宣傳，讓該企業全國門店每年減少2000萬元的浪費。

呷哺呷哺相關負責人表示，在採購、訂貨、門店儲存等環節解決準確訂貨量問題。餐廳通過大數據的分析，系統自動計算不同日期的用貨量，生成餐廳的訂貨單。餐廳再根據商圈、物業的實際情況進行微調，這樣保證每天的訂貨量都是精準的，以避免食材浪費。而為了減少蔬菜預處理給門店增加的水、蔬菜損耗等方面的浪費，土豆、藕、蒿子稈等蔬菜都是在基地經過處理後凈菜進店。

在面對消費者時，同樣分量的蔬菜通過雙拼和多種拼盤的形式，讓一份菜的分量可以吃到兩種蔬菜。

呷哺呷哺相關負責人表示，利用上述多種節約模式，平均單店每年可減少3萬元的浪費，全國670家門店每年至少可節約2000萬元。責任編輯：郭丹(EK007)

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