爆炒花蛤，餐桌上不容置疑

食材：花蛤800g、蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、豆豉、料酒、干辣椒、香菜適量。

第一步：準備清水一大盆，放入兩勺鹽，攪拌均勻

第二步：挑選新鮮花蛤倒入鹽水中，侵泡兩個小時，讓花蛤吐乾淨沙

第三步：將蔥、姜、蒜、香菜切末，干辣椒切段

第四步：清水燒開，倒入花蛤煮30秒，直至花蛤微微開口，然後撈起沖洗兩遍

第五步：鍋洗乾淨燒熱，倒入適量油，油燒熱後將辣椒放入鍋中爆炒出香味，然後往鍋里倒入一勺郫縣豆瓣、1勺豆豉炒香並炒出紅油。

第六步：將蔥姜蒜末倒入鍋中炒香，然後將花蛤倒入鍋中煸炒均勻。

第七步：將一勺生抽、2勺料酒、1勺白砂糖倒入鍋中，煸炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜兩分鐘，直至花蛤全部開口

第八步：將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒均勻，即可關火出鍋

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