秋季食補，家常菜選這些食材准沒錯！好吃易做還養生！

到家大廚

何亮

國際烹飪名師

北京市先進工作者

今日招牌菜

肉蟹焗年糕

大盤雞

回鍋藕盒

拔絲玉米

肉蟹焗年糕

準備食材

材料

螃蟹 / 年糕 / 干澱粉 / 蔥姜 /

調料

鹽 / 味精 / 白糖 / 料酒 /

營養小貼士

螃蟹的蛋白質含量比豬肉和魚肉等肉類食物都要高出好幾倍，鈣、鐵和維生素a的含量也不低。螃蟹含有人體必需的氨基酸，還含有多種微量元素。

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

1

食材處理：去除螃蟹的鰓、嘴、心後將螃蟹切塊，再將螃蟹的腳取下輕拍即可。在螃蟹中放入少許鹽、味精、料酒腌制。

2

炸制：螃蟹露肉地方蘸取薄薄一層干澱粉。五六成油溫中火放入蟹肉 炸制，輕輕撥動，稍加炸制即可撈出。

大廚小竅門

何亮國際烹飪名師

螃蟹表面干澱粉吸收後再下鍋炸制。

3

炒制：放入少許油，小火煸炒蔥姜，出香味後放入蟹肉塊、入適量料酒稍加翻炒，再加入焯制好的年糕翻炒，再加入少許水即可。

大廚小竅門

何亮國際烹飪名師

1、先下薑片煸炒，出香味後改中火放入蔥段

2、年糕提前焯至透明狀後放入涼水浸泡

4

調味：在鍋內放入少許鹽、白糖翻炒均勻，加上鍋蓋燜制3-5分鐘即可出鍋~

最終成品

大盤雞

回鍋藕盒

準備食材

材料

藕 / 肉末 / 蔥姜蒜 / 麵粉 /

澱粉 / 泡打粉 / 洋蔥 / 青蒜 /

調料

鹽 / 味精 / 料酒 / 豆瓣醬 /

營養小貼士

秋天天氣變得乾燥，根據「燥則潤之」的原則，應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。蓮藕，經歷了春夏兩季的沉澱，到了秋天收穫，最為肥美，絕對是當令滋補佳品。

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

食材處理：將藕段一劈兩開，改刀處理成夾刀片的形狀即可。

調製肉餡：在肉餡中放入蔥薑末、鹽、味精，攪拌均勻後摔打上勁起粘後放入藕盒中即可。

製作麵糊：在碗中放入麵粉、澱粉、少許泡打粉、水，來回攪拌均勻成酸奶稠度即可。

炸制：藕盒裹層麵糊後四五成油溫放入鍋內炸制，稍顯定型後撈出，油溫升高後再次復炸，稍加炸制即可撈出。

炒制：在鍋內放入少許油，依次放入少許肉末、蔥姜蒜、第一次料酒、豆瓣醬、第二次料酒煸炒，放入洋蔥煸炒。

出鍋：鍋內沒有多餘水分後加入藕盒翻炒均勻，最後加入青蒜即可~

大廚小竅門

何亮國際烹飪名師

麵粉和澱粉的比例是3:1

拔絲玉米

準備食材

材料

玉米 / 麵粉 / 澱粉 / 酵母 /

泡打粉 /

調料

鹽 / 白糖

營養小貼士

秋季正值玉米上市，玉米有健脾利尿的功效。特別是從立秋到秋分的這段「長夏」，暑熱未消，降雨頻繁，最應當補脾。玉米可調中健脾、利尿消腫，是秋季的上佳補品。

烹飪步驟：

具體如何烹飪呢？

跟著視頻來學一下吧~

食材處理：玉米粒加少許鹽焯煮，開鍋後撈出。

製作脆粉：在碗內放入5克碾開的酵母、10克泡打粉、3勺澱粉、6勺麵粉攪拌均勻， 將焯煮好的玉米控水後趁熱放入脆糊，邊下邊拌包裹均勻即可。

炸制：五成油溫大火放入玉米炸制，稍加炸制形成脆殼後撈出即可。

炒糖色：在鍋內倒入少許油、適量糖，不停攪拌，鍋底冒小泡就立即倒入炸好的玉米，離火翻炒均勻直至出絲後即可~

小暖有話說

度過了漫長的盛夏，身體也處於有些「過度」消耗的狀態，因而秋季進補最適宜。這幾道養生滋補的美味菜肴做給自己吃、宴請客人都非常合適~

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