方舟子曝普洱致癌？其實，正山小種等紅茶，也含這種黴菌！
作者丨洪廣玉
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想必大家都看到了，這兩天，「普洱茶會不會致癌」成了一個爭議話題，大意是說「普洱茶中普遍含有黃曲霉素，含量還非常高」。
食談君也是愛喝茶的人，但本人不喝普洱茶，原因是不喜歡它的味道。當然，對於「普洱茶會不會致癌」還是非常關心的，所以一整個下午都在查閱和分析各種資料。
然後，找著找著，就看到了一個「驚人」的結論：
正山小種、金駿眉等紅茶中也會檢出黃曲霉毒素！
福建醫科大學南平市疾控中心李恆等於2017年2月發表的一篇文章，披露了對福建北部地區產紅茶的檢測結果，該研究從南平各縣隨機抽取茶葉商店20個，共購買97份紅茶樣品，包括了正山小種、金駿眉、銀駿眉、政和功夫等品種，有7個樣本中檢出黃曲霉毒素Ｂ1，檢出率7.2％。
◆ 南平疾控中心李恆項目中黃曲霉毒素B1的檢測結果
這個檢出情況，比起普洱茶來說，是高是低呢？
可以對比兩個調查：
一是廣州市疾控中心陳建玲等的項目，他們於2009年在廣州茶葉市場上取了70份濕倉存儲的普洱茶樣品，檢測結果是全部檢出黃曲霉毒素B1，其中超過5μg/kg的樣品是8例。
二是廣州市荔灣區疾控中心陳若恆等的項目，他們從荔灣區茶葉批發市場隨機購買了140份普洱茶樣品，其中普洱熟茶82 份，普洱生茶58 份，檢測結果是8 份檢出黃曲霉毒素 B1，檢出率5.7%，其中熟茶中檢出6份，生茶中檢出2份。
食談君還查閱到，不僅中國，國外也有很多針對紅茶中真菌毒素的研究，總的來說，有的部分檢出了黃曲霉毒素B1，還有部分檢出了伏馬菌素，檢測樣本少的，也有沒檢出黃曲霉毒素的。
另外，針對白茶和綠茶中黃曲霉毒素B1污染的公開數據很少，就不說了。
顯然，如果按照「檢出了黃曲霉毒素 B1就可能致癌」的邏輯來衡量，那麼類似正山小種、金銀駿眉甚至於滇紅、祁門紅茶等等紅茶都不能喝了……
但是，情況真的是這樣嗎？
可能大家都被各種說法繞暈了，所以食談君聯繫到了食品安全領域的一位國家級專家——由於可以理解的原因，該專家要求匿名，其團隊對茶葉中的真菌毒素污染做過全國性的調查評估，他的觀點非常明確：
正常飲茶，不需要擔心對健康的危害！
該專家解釋說，最關鍵的依據是茶葉的人均每天消耗量是很低的，那麼不管茶葉中檢出了幾微克的真菌毒素，其攝入總量都不足以造成健康問題，何況茶葉還是泡著喝的。可為對比的是，平均每天喝5克茶已經是愛茶之人，但是，大米、玉米等糧食，其每天攝入量都是以百克計算的，那些食物的真菌毒素污染才是主要的風險點。
另外，食談君查看了GB2761—2017食品中真菌毒素限量標準，可以看到，其中列了穀物、豆類、堅果、油脂、調味品、特殊膳食食品等類別的限量要求，但是沒有茶葉！
這是什麼意思呢？是沒有對茶葉中的真菌毒素進行過評估嗎？當然不是，因為這是2017年的最新版本，實際上，中國在2013年就對紅茶、黑茶、黃茶中的黃曲霉毒素 B1列入了風險監測，並進行過評估，仍然沒有納入標準，那麼就意味著「它不是問題」，還不需要通過標準來限定它。
這一推測也得到了上述專家的證實，他表示，關於茶葉中的真菌毒素污染問題已經考慮過，包括每天要攝入多少量，在膳食中整體佔比多少，整體評估後認為不構成危害就不會納入限量標準。同時，不只是中國不把它納入限量標準，全世界都是這麼做的。
◆ 食品中真菌毒素限量標準的應用原則里說明，消費者暴露量大的食品才會列入標準
食談君再歸納下：
食品中真菌毒素限量標準的制定匯聚了全中國最核心的研究和監測資料、多領域頂尖專家的觀點，其體現的是國家觀點。這一國標中沒有把茶葉納入進去，即代表茶葉中的真菌毒素污染不構成健康危害！
好了，澄清了健康危害問題，食談君再來單獨說下普洱茶中檢出黃曲霉毒素的問題，篇幅有限，說重點結論。
1、普洱茶中確實會檢出一些黃曲霉毒素，但這個不太可能是發酵工藝本身引起的。因為如果是渥堆過程中繁殖的，那應該檢出會非常普遍，但實際上，在有些研究中普洱茶中並沒有檢出黃曲霉毒素。從理論上來說，渥堆的後期溫度也不適合黃曲霉毒素生長。台灣也有研究證實過這點。
2、不僅是普洱，包括紅茶，其檢出黃曲霉毒素，有相當的可能是原料帶入或儲存過程中被污染或滋生，比如鮮葉片上就可能有黴菌寄生。另外，普洱茶的濕倉存放是有可能讓黃曲霉毒素進一步繁殖的（這裡的繁殖不是說就會造成健康危害）。
3、因為存儲不當導致發霉的劣質茶，這個仍然是有危害的，但這是另外一個問題。
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編輯：leon
