中國的23碗招牌面，你最愛哪一款？

「北方面條，南方米飯」 這句話概括了古中國地方主食的特色。而相對於其他食品而言，經過煮沸的麵條最為潔凈，因此麵條成為中國最常見的食品之一。

由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條，遍及南北，下面這23碗面，是各省的招牌面，好吃又好看，你最愛哪一款呢？

|| 吉林延吉冷麵

蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象。

延吉冷麵是位於吉林省延吉市當地朝鮮族的傳統食品，顧名思義，其面是涼的，做延吉冷麵的時候牛肉湯一定是要將浮油撇清，並且無論是湯還是面，都要冰涼後食用。

|| 內蒙古燜面

內蒙古燜面又稱蒙式燜面，它是將蒙式菜系的口味通過「燜蒸」的形式融入面中，最終以麵條菜肴混合的形式呈現出來的一種麵條，其烹飪方式比較粗獷，口感厚重醇香，是最有蒙式風情的特色食品之一。

|| 北京炸醬麵

老北京炸醬麵由菜碼、炸醬拌麵條而成。其做法是先將黃瓜、香椿等切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。

|| 河北大慈閣素麵

大慈閣素麵始於南宋時期，原產自保定市大慈閣禪院的齋堂，為寺院素食。這種面造型悅目，口感宜人，其中配加的山珍藥材，更有延年益壽之功效，乾隆皇帝稱讚其為「善因善果、素麵素心」，非常受信佛之人或素食主義者的歡迎。

|| 山西刀削麵

刀削麵全憑刀削，因此得名，是山西人最為喜愛的麵食。其削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味。

|| 陝西臊子面

臊子面以寶雞的岐山臊子面最為正宗，具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

|| 河南燴面

燴面是中原麵食的集大成者，其精要之處在於湯。其湯是將上等嫩羊肉、羊骨等用不同的火候煮五個小時以上，直至熬出骨頭油，煲出白白亮亮的湯才算大功告成，這樣的湯鮮香濃美，餘味無窮。因所用配料的不同而有羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。

|| 山東福山拉麵

福山拉麵是山東煙台的傳統名吃，操作技藝複雜，經和面、打條、拉抻而成面坯，細如龍鬚，再配以山東的海鮮等食材，柔滑鮮美。它不僅在國內負有盛名，在海外也享有盛譽，至今美、日、韓等國的中餐館仍掛著福山大面的招牌。

|| 甘肅蘭州牛肉麵

正宗的蘭州牛肉麵「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」， 講究「一清、二白、三綠、四紅、五黃」，清的是湯清(用牛骨頭燉出來的清湯)，白的是白蘿蔔片，綠的是香菜或蒜苗綠，紅的是辣椒油，五黃是麵條黃亮。

現在在全國各地乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，說它是「中國人的麥當勞」一點也不為過。

|| 寧夏揪面

揪面的主要做法是將麥面擀作寬兩三指、長二三十厘米的厚片，左手托著，右手大拇指與食指合作，揪成一個個小片兒，邊揪邊擲入鍋中，熟後撈出食用。

這樣的面片小巧玲瓏，有的只有指甲蓋般大。輔料多用羊肉和辣椒，再加上蘑菇、菠菜等蔬菜，吃法眾多，可以吃湯麵，也可以吃炒麵、燴面。

|| 新疆拉條子

「拉條子」俗稱新疆拌面，是將陝甘寧的拉麵技術和新疆的肉食習慣相結合而形成的一種美食。製作時麵條不是用擀、壓的方法而是直接用手拉成，並配以各種蔬菜和牛羊肉。這樣的一盤拉條子，常吃不膩，經久不餓，吃完幹活也攢勁。

|| 上海陽春麵

陽春麵又稱光面、清湯麵，湯清味鮮，清淡爽口。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。

豬油，是上海陽春麵的點睛之筆。一碗面的滑潤，那種似有還無，似無卻有的境界，靠的就是那一勺豬油的香氣。

|| 江蘇鍋蓋面

鎮江鍋蓋面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，被稱為江南的「天下第一面」。

其面用的是「跳面」， 所謂「跳面」，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。因此鍋蓋面的麵條上有細微小孔，這樣滷汁容易入味。

|| 浙江片兒川

片兒川的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

其面里含有雪菜和冬筍，味美並且具有養生功能，但是其為腌製品，所以含鹽量比較多。高血壓患者和孕產婦不宜多吃。

|| 安徽板面

安徽板面，是安徽省阜陽市太和縣的特色小吃，因製作時須在案板上摔打而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，看起來，生氣勃勃。

板面鹵由二三十多種中草藥熬制，營養健康，據說常吃安徽板面的人都不容易感冒。

|| 湖北熱乾麵

熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做「過早」）的首選小吃，它既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味。

|| 福建沙茶麵

沙茶麵是廈門的著名小吃，屬於閩菜小吃。其主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮香辣，有點甜。

|| 台灣擔仔麵

擔仔麵是一道台南地區的小吃，主要材料有油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥，口味鮮美，老少皆宜。

在台灣，幾乎沒人不知「度小月」擔仔麵。其最獨門的配方就是特製的肉燥，只有特定傳人才能知道肉燥調配的配方和比例。

|| 廣東雲吞面

雲吞面即混沌面，因「餛飩」二字與粵語中的「雲吞」同音，所以港澳和廣東部份地區常寫作雲吞面。製作方法非常簡單，以煮熟的廣東餛飩和蛋面，加入熱湯即成。

但一碗上乘的雲吞面，要有「三講」：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小雲吞面，承載著豐富的本地元素。

|| 香港車仔面

車仔面是香港得一種低價特色麵食。一碗美味的車仔面可說是全由自己選擇出來的，面、湯、菜、肉等全由食客自由選擇搭配，通常十多塊錢就可飽吃一頓。如果你去到香港，那一定不能錯過了這道具有歷史意義的特色美食。

|| 重慶小面

說到重慶，人們往往首先想到的是火鍋、橋都、山城之類的，但是重慶有一種美食比火鍋還普及——重慶小面。它是一種指麻辣素麵，分湯麵和干溜兩種類型，麻辣味型。

佐料是重慶小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

|| 四川擔擔麵

擔擔麵已經有上百年歷史，因常置於扁擔上叫賣而得名。其做法簡單，用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末即好。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味，常作為筵席點心。

|| 貴州腸旺面

在貴州眾多的小吃中，腸旺面以色、香、味「三絕」而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。

「腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，加上麵條，三者相加便相得益彰。

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