就喜歡「心太軟」爆漿岩溶巧克力蛋糕的做法

巧克力岩漿蛋糕又叫軟心巧克力蛋糕，據說是一位西點師，意外地把沒有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的，後來成為一款時尚蛋糕！

這款蛋糕它通過故意不將蛋糕內部完全烤熟，造成內部「軟心」的效果。

而之前那款熔岩蛋糕，雖然也有「軟心」效果，卻是一款完全熟透的蛋糕，它的軟心是因為內部添加了味道濃郁的巧克力奶油，所以，口感更多了一份厚重和甜蜜。

其實說穿了，為什麼大家會弄混淆？還不是因為它們如此相似：都「包藏禍心」，在甜美誘人的外表下，隱藏著讓你哭都來不及，卻仍欲罷不能的高熱量呢？

這款蛋糕的難點在於，巧克力麵糊與蛋白霜的混合。首先巧克力麵糊容易變硬，要保持其溫度，然後，蛋白霜遇到高油脂的巧克力麵糊容易消泡，翻拌混合時手法一定要快。

- 巧 克 力 熔 岩 蛋 糕 -

Chocolate Lava Cake

熔岩蛋糕，別名「心太軟」，是一道著名的西點。切開蛋糕的瞬間，內部的巧克力漿緩緩流出，有如火山中流出岩漿一般，既滿足了味覺，又滿足了視覺，讓食用者有一種「溫暖、熱情」的感覺。一勺蛋糕入口，蛋糕綿密的質感搭配巧克力漿絲滑的口感，初入口便有驚艷之感，細細品味後，更是回味無窮，滿口留香。

我對甜食的興趣並不大，但是一直都很喜歡熔岩蛋糕，因為每次用勺子舀出一部分蛋糕後看見濃稠的液態巧克力緩緩傾瀉而出，就會有一種奇妙的感覺。

難道光是看著巧克力也會感到開心嗎？

可以確定的是，吃巧克力可以給人帶來短暫的心情愉悅。有兩種假說試圖解釋這一現象。一是糖會促進大腦中血清素的釋放，血清素能夠讓人鎮定，減少焦慮，帶來愉悅和幸福的感覺；二是巧克力含有苯乙胺，苯乙胺可以調節人的情緒，讓人更興奮、更有精力。

下面，我們就用神奇的巧克力來做一道濃情蜜意的甜點。

製作原料

黑色苦甜巧克力：100g，花生醬：10g，無鹽黃油：70g，牛奶：30g，淡奶油：30g，雞蛋：2個，細砂糖：30g，低筋麵粉：55g

製作步驟

1.準備原料。烤箱提前15分鐘預熱至240/240℃，陶瓷杯內壁塗抹一層黃油（防止沾模）。

2.隔水融化巧克力、花生醬、黃油、牛奶、淡奶油。

3.將雞蛋和細糖加溫至40℃，並打發至粘稠狀。然後加入過篩的麵粉。

4.將步驟2的混合物加入至步驟3，翻拌均勻（注意控制動作，不要使太大力防止消泡）。

5.將拌好的麵糊注入模具至九成滿，稍微震蕩即可入爐。

6.烘烤溫度240/240℃，烘烤時間7~8min。（一定要注意時間，烘烤時間過長會使「岩漿」被烤乾的。）烤好之後稍微冷卻2~3分鐘，就可以脫模切開了！此時你會看到有「岩漿」流出哦~

1.模具選擇要合適，不能太小亦不能太大。太小裡面就凝固了，太大內層有些生。

2.蛋加糖的打發不要打得太過，否則烤好的成品裡面的汁會有泡泡，就不漂亮了。3.這款蛋糕，對烤制時間的掌握很中重要，烤的時候越久，中間可流動的餡心越少。如果沒有趁熱食用，餡心也會凝固，不過也不影響食用，一樣很美味！

每次用勺子扎破蛋糕外皮的那一瞬，看著濃濃的巧克力汁隨之流淌，總讓人心生喜悅......

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