保鮮膜，真的讓蔬菜、水果更保鮮？恐怕你想多了！

作者 / 陳洋

國家一級公共營養師

「西瓜蓋上保鮮膜，細菌增10倍」的傳言興起之後，保鮮膜是否安全，就一直是大家關注的問題。那麼，保鮮膜是不是對人體有害？如何正確選擇各種材質的保鮮膜？是不是所有的蔬菜都適合保鮮膜呢？ 今天，知力君就來跟大家說說，保鮮膜的那些事兒！

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不同材質的保鮮膜應該怎麼選？

保鮮膜作為常用的廚房用品，因其方便、經濟、美觀的特點，備受人們的青睞，隨著人們對其依賴性的增強，其安全問題成為大眾關注的焦點，而人們對保鮮膜的擔憂，首先集中在保鮮膜的材質上。

市面上的常見的保鮮膜有三種材質，第一類是聚乙烯保鮮膜，簡稱PE；第二類是聚偏二氯乙烯保鮮膜，簡稱PVDC；第三類是聚氯乙烯保鮮膜，簡稱PVC。

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PVC材質的保鮮膜不適合加熱

前兩種材質的保鮮膜對人體無害，可以放心使用。最後一種材質的保鮮膜，也就是PVC材質的保鮮膜，其中添加了一定量的「增塑劑」（如：DEHA、DEHP等），而「增塑劑」可能導致女性性早熟、男性不孕症，同時對嬰幼兒的生殖發育也會產生一些不利影響。由此，不建議PVC材質的保鮮膜直接接觸油脂類的食物並進行高溫加熱。

PE材質的保鮮膜更適合冷藏

相反，PE材質的保鮮膜由於可塑性較強，所以沒有必要添加「增塑劑」，常用於蔬菜、水果、肉食類的保鮮。但PE材質的保鮮膜不適合高溫加熱，更適合冷藏。

PVDC材質的保鮮膜適合加熱

PVDC材質的保鮮膜耐高溫性較強，所以更適合微波爐加熱，但其價格相對比較高。

因此，PE材質的保鮮膜，在銷售量及安全性上都佔據有利態勢。

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保鮮膜並非適合所有食物

既然PE材質的保鮮膜適合「食品包裝」，那是不是所有的食物都適合用PE保鮮膜呢？答案是否定的！

熟食不適合使用保鮮膜，由於熟食所含的油脂較多，當溫度適宜時，保鮮膜中的有害物質就會揮發、被食物吸收。

保鮮膜對不同的蔬菜、水果會產生不同的影響，比如香蕉、蘋果、梨等水果，使用保鮮膜後會釋放出乙烯類的物質，可以達到催熟的效果；保鮮膜還比較適合含水分較多的蔬果的短時間保鮮，比如：蘋果、梨、西紅柿、油菜、韭黃、萵苣葉等；保鮮膜在保鮮時，在一定程度上還會增加其部分營養素的含量，但是這並非適用於所有的蔬果，比如蘿蔔、黃瓜一類的含水分相比較少的蔬果，在使用保鮮膜後，其營養成分也會部分損失。

因此，保鮮膜保鮮並非適合所有的食物，不能一概而論。

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雖然保鮮膜集經濟、方便於一體，但它並不具備殺菌、抑菌的功效，它能做的只不過是物理性隔離。所以，知力君建議大家，不要過度依賴保鮮膜保鮮，同時也要學會如何選擇和科學使用保鮮膜哦！

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