番薯慶糕，台州的土特產

番薯慶糕絕對是台州的土特產。它純粹是粗糧細做的典型代表。從名稱上來說，番薯慶糕的叫法也頗為別緻。番薯慶糕確切的叫法是"番薯蒸糕"，但台州的"蒸"、"慶"的讀音幾近相同。不知是誰，率先將番薯蒸糕寫作"番薯慶糕"，"慶"字帶有喜慶的色彩，為大家欣然接受。大小飯店的菜單上寫的是"番薯慶糕"，當地村民自己印製的包裝盒上用的也是"番薯慶糕"，2009年台州政府公布第三批非物質文化遺產名錄時，也確認了這一約定俗成的叫法。

製作時，在番薯粉中摻入糯米粉和紅糖，用蒸籠和竹帽蓋住蒸約10分鐘，撒上糖桂花、芝麻粒，帶有番薯香和桂花香的番薯慶糕便可出籠了。粗糧細做的番薯慶糕，淺嘗之下，口齒間有一股番薯香味。

番薯經過加工，可成為澱粉，可成為粉絲(台州人稱"綠豆面")，也可成為果脯。番薯慶糕，選取的原料主要是番薯切成絲晒乾後磨成的粉，俗稱"番薯絲粉"。其加工的工藝並不複雜。在番薯絲粉中摻入一定量的糯米粉和紅糖，拌勻後放入小蒸籠(事先蒸籠中要放好蒸布，防止粘住)，再放在鍋中蒸。待熟後，反扣在案板上，再在褐黃色的糕面上撒上一些桂花和芝麻，大功就算告成了。難做的地方主要是，如何把握好番薯絲粉與糯米粉間的比例。糯米粉放少了，則番薯慶糕糯性不夠，顯得過於硬邦邦;糯米粉放多了，則番薯慶糕有些粘牙，口感不好。只有比例恰當，才香糯可口。

其實今天的番薯慶糕與當年的糠糕有極為相似的地方。它是返璞歸真、粗細搭配的理想食物，對吃慣了精細食品的人來說，它是一個很好的回歸自然的選擇。很難想像，用極低廉的番薯，竟可以做出如此精緻的美味佳肴，讓吃過它的人久久不能忘懷。長潭產的番薯慶糕既延續了傳統，又增添了一些新的元素，使它有別於尋常人家的同類綠色食品。它鬆軟香甜，冷熱同樣好吃。桂花和芝麻，給這道糕點增加了不少香味。尤其是繼續沿用原始蒸籠和箬帽當蓋而蒸的傳統，使得大酒店用現代化設備做出的番薯慶糕都自嘆不如。

可見，變革是硬道理，有時傳承同樣也是硬道理。

不幸的是，我們往往強調變革的多，重視傳承的少，如當下各地正在開展的大規模的舊城改造活動，使得多少的古建築古民居難逃厄運，歷史的記憶逐漸被人們忘卻。

番薯慶糕要趁熱吃，有行家建議用電飯煲來蒸，其味更佳。四月，正是到黃岩長潭水庫一游的好時節，這番薯慶糕，也千萬別錯過。

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