可能你對速凍食品的誤解有點深哦！

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生活節奏越來越快，大家能享受做飯吃飯樂趣的時間越來越少。

這時候各種速凍的餃子、包子、點心，到魚、肉、蝦，以及這幾年興起的速凍蔬果，就成了大家餐桌中的常客了。

不過，在滿足了方便和口欲之外，很多人又開始擔心，速凍食品是不是沒營養？保質期這麼長，能放心吃嗎？

什麼是

速凍食品

所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。通過降低溫度和水活度抑制各種化學反應，延緩食物的變質。

速凍過程涉及到水分子結晶的過程，簡而言之，降溫的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。

由於降溫速度很快，食物中的水會進入一個「過冷」的狀態，此時形成的「冰晶」很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的原汁原味。

由於溫度低，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，所以速凍食品通常能夠保存很長時間。

速凍食品

真的沒營養嗎

主食類：

相比自製的新鮮主食，速凍主食在營養上打了一定折扣。

特別是對於一些帶餡料（如蔬菜、肉餡）的主食，在加工過程中，餡料中的營養會損失一部分；在運輸、儲藏過程中，維生素等營養也會緩慢分解。

另外，有的廠家在生產時為了保持好的口感，可能會添加比較多的油脂。

肉類：

肉類在較低溫度下冷凍儲藏，能較好地保持其營養成分。

特別是蛋白質和礦物質的含量基本不會發生變化。

和新鮮肉類相比，凍肉除了口感變差，在營養上並沒有太大的損失。

果蔬類：

水果和蔬菜從採摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動，在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，最後到達消費者的家裡，往往都要經過長途跋涉，營養損失是在所難免的。

而冷凍蔬果一採摘下來很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助於營養物質的保留。

所以，不考慮口感的話，冷凍蔬果並不會比你在菜場、超市裡買到的新鮮蔬果營養差。

購買時

需要注意些什麼

1.購買速凍食品應選擇冷凍條件完善、靠譜的商超，不應選擇那種直接把速凍食品放在常溫下銷售、冷櫃溫度變高了也不及時處理，甚至到了晚上還關閉冷櫃電源的商家。

2.盡量選擇大品牌的產品，因為他們在質量上更有保證。

3.應選購存放於低溫冷櫃中、接近生產日期、包裝完整、冷凍堅硬、形狀正常的產品，而不是在常溫下銷售、接近保質期、包裝破損或散裝、已經變軟、相互粘連，食品表面或包裝裡面有小冰晶、小冰塊或掛霜的產品。

4.速凍食品最好隨吃隨買，如果每次食用量不大，建議選擇小包裝的。

5.在逛超市的最後時間購買速凍食品，並且以最快的速度將它們帶回家，回家後把他們儘快放入冰箱中儲藏。

買對了還不夠，還得會保存。

以下這幾個典型錯誤，食堂君估計 90% 的人都犯過……

錯誤 1：把速凍食品放進冰箱，就覺得萬事大吉了。

冰箱不是保險箱。即使是保質期長的速凍食品，時間長了，脂肪會氧化、維生素含量也會降低，質量和口感都會變差。

正確做法：

一次少買點，最好能在兩個月內吃掉。

錯誤 2：冷凍室里塞得滿滿的，各種食物堆在一起。

因為不同食物存放在同一空間相互之間會傳播細菌，容易讓食物變質。你需要一些「冰箱小幫手」來保障食品安全。

正確做法：

不同的食物最好分裝冷凍保存，避免與其他生的魚、肉、禽等產品放在一起。開封的或者包裝破損的速凍食品要儘快吃掉，吃不完的要紮緊封口或者用保鮮袋包好放入冰箱冷凍。

錯誤 3：把一大袋餃子拿出來解凍，吃不完又把剩下的塞回冰箱。

食物經過多次冷凍和解凍，很容易滋生大量的細菌，而且營養也會流失，口感變差就更不用說了。

正確做法：

最優雅的做法是，速凍食品買回來後可以按照每次吃的量做好分裝。

如果沒這麼講究，也請吃多少拿出來解凍多少，避免反覆解凍。

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