中了《中餐廳》的毒，來八一八節目中張亮菜譜的做法

近日在追湖南台的《中餐廳》，簡直要被張亮迷住了，哇塞，太會做菜了，而且一看就是色香味俱全的那種…

NO.1砂鍋魚頭

這道菜，我最想嘗試，無奈菜市場買不到三文魚頭??

做法：

1、魚頭清洗乾淨斬小塊

2、腌制：醬油，耗油，一點點料酒，1/3勺糖，少量魚露，然後加入少量澱粉拌勻，腌制15分鐘以上

3、掰三頭蒜，少量蔥頭，起鍋放油，放入蔥蒜小火爆香（樓主覺得魚太腥了，應該也可以放點姜吧）

4、放入魚塊平鋪在蔥蒜上，蓋上鍋蓋，大火燜

5、聽到噼里啪啦的聲音再轉小火，等魚塊熟透，放入蔥，起鍋裝盤，放入芹菜裝飾

NO.2 宮保雞丁

做法：

1、材料：雞胸肉，黃瓜丁，炸的花生米，豆瓣醬一勺，蒜一瓣切塊，兩段辣椒，少許花椒，少許料酒，胡椒粉，生粉，澱粉水，生抽一勺白糖兩勺米醋兩勺製成醬汁待用

2、雞胸肉切丁，放入少許料酒、胡椒粉和生粉，少量油，拌勻腌制15—20分鐘（個人覺得放點蛋清腌制會讓肉更嫩）

3、鍋內放油，放入腌好的雞胸肉丁，翻炒至微微金黃撈起

4、鍋當少許油放入豆瓣醬，蔥蒜辣椒花椒小火炒

5、放入雞胸肉丁，放入醬汁大火翻炒

6、加入黃瓜丁和花生米，翻炒，最後加入一點澱粉水，出鍋

NO.3水煮牛肉

做法：

1、材料：蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、肥牛、醋、料酒、水澱粉、醬油、糖、青菜

2、鍋燒熱，放油，倒入蔥姜蒜辣椒花椒豆瓣醬，小火炒

3、醬炒香後，放水、醋、醬油、糖，再放一點料酒

4、煮開後放入青菜燙熟撈起（豆芽黃瓜應該都可以）

5、再加入肥牛，加入水澱粉，燙熟

6、拿一個碗，把青菜肥牛以及汁都倒進去

7、放入一把辣椒和一把花椒

8、鍋內燒熱油，淋上去

PS：應該牛肉換成，豬肉片或者魚肉片也一樣的

NO.6狸貓換太子（紅燒蝸牛）

做法：

1、材料：蝸牛、肉糜、豆腐、薑末、鹽、糖、醬油、魚露

2、肉糜和豆腐充分融合在一起，放入鹽、糖、醬油、薑末攪拌摔打上勁（樓主覺得加一點點胡椒粉和耗油和蔥花末也可以）

3、蝸牛洗乾淨，放入有薑片的滾水中燙30秒撈起

4、把蝸牛肉挑出來

5、把肉餡塞入蝸牛中

6、蒸鍋中燒水，放入蝸牛蒸熟

7、調紅燒汁，魚露、醬油、糖，製成紅燒汁（樓主一直用的是12345紅燒秘訣，醋：料酒：糖：醬油：水＝1:2:3:4:5，其中醬油是生抽+少許老抽上色）

8、鍋內放油，倒入蝸牛和紅燒汁，燒開後加入蝸牛肉

9、等汁收得差不多，就出鍋裝盤

（內容為原創，企鵝首發，禁止抄襲）

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