易道禪：關於普洱茶，這一次我支持方舟子

關於普洱茶，這一次我支持方舟子

易道禪

導語

最近方舟子寫了一篇關於普洱茶致癌的文章，引起軒然大波。這一次，我堅決支持方舟子。我幾年前曾寫了一篇質疑普洱茶的文章，發表後遭到兩類群體的攻擊，一類是雲南人，一類是茶商。雲南人說我再到雲南就要揍我個生活不能自理。茶商們說我對普洱茶有偏見，說我肯定沒有喝到更好的普洱茶。我懶得理睬這些雜音，涉及到茶商利益，我只能說聲抱歉。後來因為我一位尊敬的朋友因遭有關部門打壓，工作與生活面臨厄運而自己開了個茶莊，但他偏偏以普洱茶為主,我就把質疑普洱茶的文章悄悄撤下.朋友為文惹禍，好不容易自己營銷一門生意，總不能有所影響吧,因此悄悄撤下了文章。現在方舟子的文章引起巨大爭議，我覺得還是應該表個態。不說真話，要遭天譴雷劈；說了真話，要被人揍扁。那麼我寧願被人揍扁而不願遭天譴雷劈。朋友的茶生意也做大了，除了普洱茶還可念念其它種類的茶經。故而我再次將文章重新發出來，為的是補充方舟子文章的不足。方舟子認為不要喝普洱茶的原因主要在於有黃曲霉素，而我認為黃曲霉素只佔不應該喝普洱茶的一個很小部分理由。實際上最大的理由就是我文章中提到的地域性和人體因素導致中國大部分地區的人不適宜喝普洱茶。下面請仔細閱讀我的文章吧，另附方舟子先生的文章於後。

喝什麼茶也不要喝普洱茶

易道禪

在中國，很多人的生活離不開茶。在家裡泡上一壺，神清氣爽；和朋友聊天飲一盅，思路清晰。似乎茶葉象徵著天地間某種和諧——開水一滾，香茗的葉片隨著水流旋轉著，緩緩舒展開來，它在醞釀著情緒，也溫潤著時間。

唐朝建中元年，陸羽帶著他剛寫好的三卷《茶經》到燕子湖畔去看望他的情人李冶。李冶是唐朝的女道士，也是唐朝著名的女詩人。而陸羽是佛教徒，當然也是唐朝的一位詩人。佛教徒與道教徒怎麼戀上了？都是出家人，看來紅塵的宿緣還未能拋卻。這其中原因，我想有兩個，一是都喜歡寫詩，這世上，有幾個詩人能六根斷凈？二是都喜歡品茶。茶字是草和樹以及人居中間的合體，這也就說明了，茶來自於兩大類，一是草本植物類，二是木本植物類。陸羽之前，草本植物類的茶飲佔主流，陸羽之後就大多以木本植物類的茶飲為主了。不管哪類茶飲，人類在這其中享受著大自然的韻味，好不美哉。有情懷的人，哪怕出家為僧為道，同樣會心心相印。

陸羽與李冶分屬兩個教派，又各旅居天涯，其內心苦也。李冶寫了一首詩寄給陸羽：「遙憶江南景物佳，湖清水秀竟風華。何當共品山泉水，細霧升騰慢著茶。」陸羽寄還一首詩給李冶：「不羨黃金罍，不羨白玉杯。不羨朝入省，不羨墓入台。千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。」這段佳話，是詩話，也是茶話。而陸羽的「四不羨」詩因此流傳千古。當然他的《茶經》也更是千古流傳。

「茶」字出於「檟，苦荼也。」茶的古稱還有荼、詫、茗等。中國是茶樹的原產地，是最早發現茶葉功效，栽培茶樹和製成茶葉的國家。茶樹喜歡濕潤的氣候，在中國華南、西南、江北、江南四大茶區廣泛栽培。後經傳播，還主要分布於印度，印度尼西亞，斯里蘭卡，肯亞等國。而最早被發現與利用，則是在四千多年前，從它的藥用價值開始的——「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。

很多人並不了解茶，以為只要是名茶喝了就很好。其實不然，如果不對路，那是在給自己的身體增加負能量。

我今天就來給大家科普科普一下Tea and Camellia sinensis茶經和茶道。

在這裡不講大道理，也不用羅列數據和專業術語或引經據典，就講基本常識。如果基本常識都不明了，那麼吃茶就完全是盲目的，甚至是每天都在給自己的身體增加負擔。

茶葉中含有的營養成分將近五百種，主要為氨基酸、維生素、礦物質、糖類、蛋白質、脂肪等。茶葉聞著香，主要是是因為它含有具有揮發性的芳香物質，同時在高溫下，氨基酸也能形成茶葉鮮爽口感香氣，而類脂類物質對形成茶葉香氣也有著積極作用。飲茶則可以補充人體所需要的多種維生素，蛋白質和礦物質等。

除了它的營養成分，茶葉還具有因許多成分而具有藥效價值。茶多酚、生物鹼、茶多糖、茶氨酸等，都對人體生理起到保健功能。

但是，人的體質是有所不同的。有溫體人，有寒體人。選擇喝茶時必須注意體質的不同而選擇不同的茶類。

一般來說，女性大多屬於寒體，男性大多屬於溫體。也就是如《易經》所說，女屬陰男屬陽。以前以為陰陽不過是性別的代稱，後來才知道女性真的是陰體（寒體），男性真的是陽體（溫體），個別男性還是火體。《黃帝內經》和《神農本草經》都清楚的講明了這個道理。

此外，生活在溫帶地區的人和生活在寒帶地區的人，以及生活在熱帶地區的人，在選擇飲茶時就應有所考慮，不能隨意買茶，更不能隨意喝茶。

那麼具體到茶的種類，就不得不講究了。這一點，日本的茶道真是非常科學。日本人說，中國雖然有一部茶經，但是中國人不懂喝茶。聽了這話你也許很生氣，但是，不要著急，日本人說的真有道理。

茶葉根據加工方法以及發酵程度的不同，可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六大基本茶類。

現在中國人普遍喝的茶不外乎四大類：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶(普洱茶）。黃茶和白茶，喝的人相對較少。

那麼，什麼樣的人，或者說哪個地區的人，才適合喝哪一類茶呢？

南方人大部分地區處於亞熱帶地域，這些地方的人，最適合喝的茶就是綠茶。一定要少喝或者不喝普洱茶或黑茶。雲南產普洱茶，但云南人就不該喝普洱茶。與雲南同樣紅茶也不適合。但云南人可以適當喝烏龍茶。同理，與雲南同緯度地區的廣西、廣東、福建，以及更南部的台灣島和海南島，這些地區的人是千萬不能喝普洱茶的。但這些地區的人適合喝綠茶和青茶（烏龍茶、鐵觀音系列）。

寒體女性與火體男性都最好不要長期飲普洱茶或沱茶，這兩種極端的身體都不適宜喝黑茶。

這裡說說雲南人的習俗。雲南的過橋米線與普洱茶是他們的招牌，但云南人腸胃裡有一種寄生蟲，恰來自於過橋米線和普洱茶。因為過橋米線和普洱茶這兩種食品和飲料中均含有寄生蟲病原體，這對人的身體健康會造成潛伏周期爆發性的危害。普洱茶寄生蟲病原體來源於茶中真菌，而真菌按理來說是有益於身體健康的。但是，普洱茶講究時間愈久茶質愈好茶品愈佳。然而，真菌卻是時間越久霉變的程度越深。這就很矛盾了，而問題恰恰就出這在矛盾上。真菌時間越長就越會產生寄生蟲病原體，也即演變為寄生蟲菌。看看雲南人的頭型和臉型，就應知道長期喝普洱茶的副作用和負面影響，越喝人越乾枯，越喝眼睛越落摳。雲南聰明的人是不喝普洱茶的，他們大都喝碧螺春和鐵觀音，據說這是他們聽了日本人的忠告才這樣的。

普洱茶也不是不可以喝，只不過功效被無節制的誇大。而且普洱茶存放的時間越長對人體危害就越大。從養生角度看普洱茶，虛人是應嚴禁喝普洱茶的。何謂虛人？即身體內臟功能有毛病的人，無論是心肺、腎臟、腸胃、肝膽，凡多少有點問題的人，以及上面說到的寒體與火體人，普洱茶對其均有不同程度的傷害。特別是火體或內熱很重的人，陰虛火旺體質的人，體內有胃潰瘍、腸道炎及愛得口腔潰瘍的人，都千萬別碰普洱茶。當然，希望減肥或者尊醫囑需要溫胃，甚至需要暖體的人也可以多喝普洱茶。

我珍藏有不少普洱茶，很多是我到雲南採訪時，省政府或市政府及有關部門贈送的高級饋品。比如下面這盒「五子餅」就是十年前昆明茶葉行業協會贈送我的高級普洱茶。但越是這種茶我越不敢喝，也從內心裡不願意喝。因為普洱茶就不適合四川人、重慶人、湖北人、江西人直至上海人喝——這條線就是中國的長江流域地區。

那麼雲南普洱茶或沱茶，適應哪些地區呢？適應寒帶和亞寒帶地區的人群，如俄羅斯西伯利亞地區、中國的東北、西北地區，新疆、內蒙古和高寒地區西藏。因為普洱茶自帶溫室效應，能在體內連續產生熱量，同時會產生無欲節食效果。

紅茶適應地區在中部的黃河流域和長江流域之交的地區。如陝西、山西、山東、河北、河南、江蘇、湖北、湖南北部、江西北部、浙江北部、四川北部等地區。

綠茶與青茶適應地區較廣，可以說整個中國大部分地區的人都可以喝。但西藏、新疆和內蒙古地區的人就絕對不能喝綠茶（青茶中的烏龍茶、鐵觀音可適當喝），因為此地區的人體不適應綠茶中生物鹼和茶氨酸，如果這些地區的人長期喝綠茶，會導致肌無力，心發慌，腸道痙攣。

紅茶在長江流域以南地區也不是不可以喝，但要分季節。最好是在寒冷的冬季和春季，適當地喝紅茶，對身體有溫潤的作用。但到了夏、秋季節，長江流域的人一定要喝綠茶。酷暑時節喝喝從綠茶中加工出來的花茶，也是不錯的。但不要喝那種所謂天然的花茶，即用時令季節的花朵來泡製的花茶，這種所謂花茶其實根本就不是茶，只是一種用花炮的水而已。

夜間需要多動腦筋的人，如作家、建築設計師、電腦編程師，或喜歡熬夜工作的人，可以多喝紅茶。這個時候就別去碰綠茶了。

紅茶中的咖啡鹼和黃烷醇類，也能起到促使人中樞神經興奮，提神醒腦。咖啡鹼還可以促進尿液迅速排出體外，可以解除疲勞和消除尼古丁，但切忌大量飲酒後立即飲茶，特別是夜間，飲酒後不要喝紅茶，否則會加重心臟和腎臟的負擔。

綠茶中的茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，在代謝中發生氧化還原反應，會使自由基隨機不斷產生。而茶多酚則是自由基的清除劑，能有效阻斷脂質過氧化反應，還能保護DNA；同時，咖啡鹼和茶多酚中的兒茶素類化合物能作用於保護心血管系統，抑制動脈粥樣硬化；茶多酚還可以有效預防和抗癌，抑制腫瘤細胞增殖；同時有助於預防和治療輻射所帶來的傷害，比如一些輕度放射病，血細胞或白血球減少，用茶葉提取物來進行治療，有效率極高；因其收斂作用，還可明顯消炎抑菌，及殺滅病毒；收斂毛孔；綠茶茶水甚至可以用來洗臉，還因其是水溶性物質，能清潔面部的油污，達到殺菌、抗衰老、抑制色素沉著和防輻射的作用。

茶不是越貴越好，貴的茶都是炒作出來的。茶講品質和色澤，以及時間度，再貴重的茶，只要在品質和色澤方面失去清新，顏色悶沉，那就要勇於割愛。

紅茶泡茶的時候，必須做到不要用冷杯子泡茶，一定要做到五部法：一、首先溫杯，即用滾開水燙杯子，把水倒掉，放入茶葉，上蓋捂住。二、必須用一百度以上滾開水沖泡杯中茶。三、頭開別喝，倒掉。四、加水時可先浸泡三分之一，一分鐘後再浸泡三分之一，如此持續。五、用茶蓋捂住兩到三分鐘。

綠茶泡茶時，也要注意三步法：一、首先溫杯，這是泡茶最基本的。否則泡的茶只是解渴飲料，不是品茶。二、先倒入杯中滾開水（那種用八十度溫開水泡茶的說法是不科學的，只可在亞熱帶和熱帶地區施行，或者是剛出山的青嫩茶葉），然後投放茶葉，蓋上茶蓋。注意，先加水，後放茶葉。三、搖動茶杯一至兩分鐘，取下茶蓋，散氣。

養成好的品茶方法，也是健康生活的重要組成部分。獨處獨酌，怡養性情。邀眾品茗，升華情懷。獨酌時寧靜致遠，眾品時君子之交。茶，真是世間的奇葩。

——2012年7月21日

附方舟子文——

《科學世界》發表的「普洱茶致癌」原文如下：

方舟子

我從小養成了喝茶的習慣，但是有一種的茶我是從來不喝，那就是普洱茶。首先是因為喝不慣，號稱很好、很貴的普洱茶在我喝來都有一股發霉的味道。其次是出於健康的考慮。普洱茶的發酵、儲存，各種有毒真菌及易生長，所以容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強烈的致癌物之一。那麼，長期喝普洱茶，是不是會增加患癌症的風險呢？

有這種擔憂的當然不只是我一個。網上一直有傳言喝普洱茶會致癌，茶業專家也一直在媒體上「闢謠」。有一個茶葉方面的老院士經常說，普洱茶里是不會含有黃曲霉素的，因為只有對人體有益的真菌才會在普洱茶里生長，有害的真菌是不會的。說得好像普洱茶特別智能，能夠幫人分辨、選擇真菌的好壞似的。

還有個台灣來的茶葉教授，承認所有的普洱茶不管是用什麼工藝生產的，通通含有大量的黴菌，但是，只要經過80℃水的浸泡，黴菌數都變為零，所以大家不用擔心。這個台灣茶葉教授是在偷換概念。人們並不是擔心喝普洱茶會被黴菌感染，而是擔心黴菌毒素對身體的危害。80℃的水可以殺死黴菌，卻不可能讓黴菌毒素失去毒性，黃曲霉素要280℃的高溫才能讓其失去毒性。

普洱茶涉及到巨大的經濟利益，這些利益相關方的說辭都不能輕信。還有的為普洱茶辯護的人，未必有利益在裡頭，只不過沒有科學素養又喜歡想當然。比如某網站有一個食品安全方面的科學顧問，最近在網上發了篇文章，「科普」為什麼不用擔心普洱茶里的黃曲霉素污染，列舉了3條理由：

真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃曲霉毒素污染；普洱茶每次用量很少，大約只有5～10克；黃曲霉毒素不溶於水，因此在泡茶的時候，毒素不會全都進入茶湯，而大家喝茶的時候也不會把茶葉吃進去。

這些理由貌似有理，其實都經不起推敲。普洱茶的品質好壞是根據品種、風味、存放時間等因素評出來的，跟有沒有黃曲霉素沒有關係，普洱茶在上市前並沒有做過黃曲霉素的測定，怎麼知道品質優良的普洱茶就不含黃曲霉素？年代久遠的普洱茶會被認為品質優良，而這樣的茶恰恰是污染黃曲霉素的風險更高。普洱茶每次用量5～10克，這個量是多是少，取決於其中真菌毒素含量的高低，沒有任何數據，怎麼就能說這個量少到不足為慮？何況茶通常是天天喝的，會積少成多。黃曲霉素不溶於水，但是在沖泡過程中因為細胞脫落等原因，黃曲霉素同樣能進入茶湯中被人喝進去，也不能因此就覺得無所謂。

所以這些為普洱茶辯護的說辭都是不足為憑的，關鍵是要有證據。有沒有證據表明市場上賣的普洱茶含有黃曲霉素呢？有的！

2010年，廣州市疾病預防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，100%被檢測出黃曲霉素，100%被檢出伏馬毒素和嘔吐毒素，其中90%嘔吐毒素的含量超出了標準規定的限值（1毫克/千克）。

2012年，南昌大學一名食品工程碩士研究生重複了廣州疾控中心的研究，結果也和廣州疾控中心研究結果一致，從南昌市場採集了60份普洱茶，100%被檢測出黃曲霉素，其中7份超標。100%都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標。

可見市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，有的含量還非常高。那麼在喝茶時這些毒素有沒有可能被喝下去對人體造成危害呢？能！

2012年安徽省馬鞍山市中心醫院腎內科報道了一個病例，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一個多月後，發生黃曲霉素中毒導致急性肝損害。這名患者喝的普洱茶中黃曲霉素的含量超過了30微克/千克。僅這個病例就足以說明即使每天只用10克普洱茶，即使黃曲霉素不溶於水，普洱茶中的黃曲霉素同樣能夠進入人體造成傷害。急性的傷害容易發現，慢性的傷害，例如致癌，就是無形的了，不容易發現。因為不容易發現，就想當然地叫大家不要擔心，這樣的所謂「健康科普」，是害人的偽科普。

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