何洪記 | 一碗雲吞面創造的傳奇，去香港的米其林一星餐廳享受地道港式美食

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雲吞面是香港飲食文化中不可缺少的一部分，正如川菜中少不了麻婆豆腐，淮揚菜里少不了松鼠桂魚。一碗正宗的雲吞面講究「一勺鮮湯，半寸韭黃，四粒雲吞，九錢麵線。」而想要吃到最美味的雲吞面，當屬香港的麥系的幾家店。現在香港首個摘星的雲吞面餐廳——何洪記在上海太古匯開出全新分店，趕緊來一飽口福吧。

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一碗雲吞面

HONGKONG

何洪記由麥煥池

入室弟子何釗洪

夫妻於1946年創立。他們最開始在廣州西關做雲吞面，後來舉家搬至香港。

何洪記一直堅持「人手做面」，

在香港屹立70年而不倒，一直陪伴著香港人成長，這對於在飲食行業競爭激烈的香港是一個非常不錯的成績。

何氏夫婦憑藉靈巧的雙手和豐富的經驗，從最初在灣仔馬師道的街邊攤起步，美味的雲吞面吸引了不少紳士名流到訪。衣冠楚楚的紳士們寧願坐在風塵僕僕的街邊小攤，也要享受到這份美味。

後來，何洪記搬到銅鑼灣，並逐漸發展成

香港雲吞面四大品牌之一，還連續5年被評為米其林一星餐廳，

成為香港首間摘星的雲吞面門店，成功地將香港本土美食發揚光大。

說起來，香港知名的幾家雲吞面其實都起源於麥煥池的池記，但現在屬於麥氏的池記早已不復存在，分化成麥奀雲吞面世家、由麥奀堂兄創立的麥文記和麥煥池的入室弟子創立的何洪記。

經歷了多年的優勝劣汰，何洪記不僅沒有被滾滾而來的「後浪」們拍上沙灘，反而又煥發出新的生命力。如今，何洪記來到上海，將最地道的港式美味帶給魔都人民。

上海 何洪記

SHANGHAI

何洪記在上海的新店傳承香港老店的風采，以粥面為主打，提供湯麵、撈麵、河粉、粥品、點心和甜品。除了馳名中外的雲吞面，上海何洪記還帶來了

被食神蔡瀾譽為全港第一的干炒牛河

，

絕對能讓老饕餮們大飽口福。

何洪記不僅在食材上大下苦工，在就餐環境方面也花了一番心思。為了契合上海的魔都氣質，何洪記店內的裝潢十分考究，除了極具中文韻味的傳統鏤空雕花門楣，點綴四周的瓷器花瓶、文房四寶，還採用了現代感十足的極簡金屬吊燈、金邊大理石桌面等傢具，一桌一椅，一碗一勺都融合了中國傳統文化的細節和前衛的現代風格。

何洪記收取5元/位的茶水費，上的是普洱，剛好可以刮油。服務也比較周到，添茶倒水不用提醒。但人氣超旺時也有些忙不過來的感覺。

推薦餐品

I HOPE YOU LIKE IT

正斗鮮蝦凈雲吞面

價格：32元（小）/40元（大）

必吃！

何洪記必吃的當然是曾經獲得過

「美食之最大賞」麵食組金獎

的雲吞面啦。正斗鮮蝦凈雲吞面名字里的「正斗」在廣東話里的意思是正宗，

竹升麵筋斗彈牙，

完全可以去拍夾起麵條抖三抖的麵食廣告。

何洪記的雲吞比一般茶餐廳要稍微小一些，一口一個，但皮薄餡兒多，蝦肉和瘦肉新鮮飽滿，色澤金黃，還有漂亮的「金魚散尾」。正斗鮮蝦雲吞面的湯底用大地魚熬制，清爽鮮美，空口喝也十分舒服，讓人忍不住想再來一碗。

馳名干炒牛河

價格：75元

必吃！

何洪記必吃之二：蔡瀾讚不絕口的干炒牛河。講道理剛看到牛河的定價時，Fairy一陣肉痛——這也太貴了！懷著朝聖的心情還是點了一份馳名干炒牛河。

何洪記的干炒牛河果然不負盛名，堪稱教科書級別，

每一口河粉都附著完美比例的醬汁，彈嫩爽口

。牛肉也十分鮮滑，精準的火候掌握絲毫沒有破壞牛肉的纖維質感。豆芽菜在這盤干炒牛河中居然也成為了亮點，汁水四溢，清新無比。

馳名及第粥

價格：52元

推薦！

粥的名字來源於成語「狀元及第」，討一個好彩頭。裡面的食材也十分分豐富，豬肝、豬肚、魷魚等都被埋在下面，十分嫩滑。它以豬的內臟為主，不喜歡吃內髒的人可以嘗試別的粥品。馳名及第粥的

粥體煮得十分綿軟

，米粒都開花了，且鹹淡適中，深得我心。

蚝皇鮮竹卷

價格：28元

推薦！

對蚝皇鮮竹卷印象最深刻的是包裹在外面的豆腐皮，

香韌軟嫩

，十分驚喜。裡面包裹著蝦肉、瘦肉、胡蘿蔔絲、香芹等餡料。上爐蒸的時間也把控得很好，將蝦仁的鮮美、瘦肉的嫩滑、胡蘿蔔絲的清爽和香芹的脆口完美融合，清淡又不失鮮美，

入口香糯

，很加分。

何洪記(興業太古匯店) 

人均：101元

地址：南京西路789號興業太古匯L324

電話：021-52188019

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