這三道家常豬肉料理，我老婆做出來的美食，好吃到連舌頭都要吞了

【古早味豬排】

食材：

豬排3片（約400g）、蒜頭3顆、雞蛋1顆、地瓜粉適量

調味料：

米酒少許、醬油適量、糖少許

Step1

將蒜頭拍扁備用。

Step2

豬排放入大碗，並放蒜頭、醬油、米酒、糖均勻混合，放入冰箱冷藏一小時，從冰箱取出腌好的豬排，再於碗中打入一顆雞蛋，稍微抓勻豬排。

Step3

將地瓜粉放入步驟2，並使豬排每面均勻沾上地瓜粉。

Step4

熱油鍋放入豬排，並不時翻面確認豬排變色、煎熟、約7～8分鐘即可起鍋。

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※本期示範分量皆為2～3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。

【鳳梨排骨】

食材：

排骨320克、罐頭鳳梨塊100克（含少許鳳梨汁）、白芝麻少許

調味料：

鹽少許、醬油1大匙、胡椒粉適量、米酒少許、白糖少許

配菜－枸杞高麗菜：

高麗菜1／4顆、蒜末適量、枸杞5克、鹽少許

配菜－沙茶豆乾炒青蒜：

豆乾3片、青蒜100克、胡蘿蔔絲約1／4條量、鹽少許、糖少許、沙茶醬2大匙

配菜－菠菜炒蛋：

菠菜300克、蛋2顆、鹽少許

Step1

排骨洗凈瀝干，加入半匙醬油、胡椒粉腌約20分鐘。

Step2

起鍋開大火，加入適當油量，待油鍋開始冒煙時，放入排骨油煎至排骨表面呈金黃色，時間約6～7分鐘。

Step3

放入鳳梨塊、半匙醬油、米酒及糖，稍微拌炒一下後即蓋上鍋蓋煨煮，讓排骨完全吸收調味。

Step4

待排骨收汁後即可起鍋，最後再撒上白芝麻就完成了。

配菜－枸杞高麗菜

Step1

起油鍋開中大火，加適當油量、倒蒜末爆香。

Step2

放入切段的高麗菜、鹽拌炒均勻，加少許水量並蓋上鍋蓋燜約2分鐘。

Step3

最後將枸杞倒入鍋中繼續燜1分鐘就完成了。

配菜－沙茶豆乾炒青蒜

Step1

豆乾洗凈後切片。青蒜切斜段。

Step2

起油鍋開大火，倒適當油量，先放豆乾煎至表面金黃後取出。

Step3

再將青蒜、紅蘿蔔絲鍋中拌炒約10秒，接著加鹽、糖、豆乾及沙茶醬，炒約10秒即可。

配菜－菠菜炒蛋

Step1

菠菜切段。將雞蛋打入碗中、加入少許鹽，攪拌成雞蛋液備用。

Step2

起油鍋開大火，倒入適當油量，放入雞蛋液稍微鋪平，待表面金黃色時再翻煎，雙面都煎金黃時將蛋對摺並切成段狀，起鍋備用。

Step3

原油鍋再放入菠菜段、鹽，稍微拌炒一下後加少許水，蓋上鍋蓋使其燜約30秒。掀起鍋蓋後放入煎蛋，再稍微拌炒一下就完成了。

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※本期示範分量皆為2～3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。

【薑汁燒肉】

食材：

里肌豬肉150克、蔥1支、洋蔥半顆、嫩姜約5片

調味料：

醬油1小匙、味醂1小匙、薑汁半匙、香油少許

Step1

將嫩姜、水以2：1的比例，用果汁機打成姜泥後，再過濾掉成姜渣，把薑汁留下。

Step2

在里肌豬肉中加入醬油、味醂、香油、薑汁半匙拌勻後，放置一旁腌約5～10分鐘，因里肌豬肉較薄，很容易就入味。

Step3

將洋蔥與蔥分別切段。

Step4

開中火，在鍋中加入少許香油後，放入切段的洋蔥與蔥一起微炒，再放入腌好的里肌豬肉炒約1～3分鐘即可。

配菜－柴魚香茄子

食材&調料：茄子2條、嫩姜泥少許、柴魚片少量、醬油1小匙、米酒少許

做法：

1.開小火，先將茄子切花並下鍋稍微煎一下。

2.鍋中加入全部調味料，讓茄子吸飽醬汁後，再加入少許嫩姜泥。

3.當醬汁快收干前，撒少量的柴魚片即可。

配菜－涼拌黑木耳

食材&調料：黑木耳150克、嫩姜5片、白芝麻少許、香菇素蚝油膏1小匙、香油少許、烏醋少許

做法：

1.將水煮滾，將黑木耳放入水中汆燙約2分鐘後起鍋、切段。

2.嫩姜切片後，再切成細絲。

3.將黑木耳與香菇素蚝油膏、香油、烏醋、薑絲拌勻，撒上白芝麻即可。

配菜－肉末四季豆

食材&調料：四季豆100克、豬絞肉50克、香菇2片、鹽少許、黑胡椒少許

做法：

1.四季豆切丁，放入滾燙的水中（可加少許鹽）汆燙30秒，可以去除澀味。

2.將事先泡好的香菇去頭切丁，去除的頭也切丁。

3.用小火將豬絞肉炒熟，再用豬絞肉的油去爆炒香菇，炒到香菇也變色，即放四季豆。

4.起鍋前加一點鹽、黑胡椒調味即可。

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