我老婆做的三道美味家常雞肉菜，果斷珍藏吧！好吃又好做！

【那個卷】

食材：

雞胸肉或雞排肉300g、洋蔥末適量、大蒜末適量、蔥末適量、辣椒末少許、美生菜適量

調味料：

番茄醬適量、白塔塔醬適量

Step1

將雞胸肉對切成薄片，以清水洗凈備用。美生菜洗凈。

Step2

取一容器，將洋蔥末、大蒜、蔥末、辣椒末混合後，一起腌漬雞肉，靜置一個晚上。

Tips：為了保持雞肉的口感而沒有將肉打過，所以建議將雞肉按摩一下，花上一個晚上腌漬比較入味。

Step3

將雞肉上面多餘的腌料先拍掉，再蘸上薄薄的一層酥炸粉。

Tips：抹粉時可以再將雞肉重複按摩一下。

Step4

起一油鍋，熱至約攝氏180度，將雞肉下鍋油炸1分半至2分鐘即可起鍋。

Step5

將其中一片雞肉鋪底，陸續放上洋蔥末、美生菜、番茄醬、白塔塔醬並包起來即完成。

Tips：洋蔥末依個人喜好可放或不放，或是改成洋蔥絲也可以。

這樣也好吃！

醬翅：

跟那個卷的製作方式一樣，只是將主食材改成雞翅，在家做時可以兩種食材一起腌制，下鍋油炸時分開炸即可。因為雞翅的部位有骨頭，使用攝氏180度的油鍋需延長時間炸3～4分鐘，確認骨頭部分略有酥脆感，即可起鍋。

醬料學兩招：

自製醬料可使用水果類或是沙拉來調製，像是番茄有著略酸的口感，又因果汁較多但不搶味，很適合搭配雞肉；另外，美式的吃法則可以選用美玉白汁做醬料基底，可依喜好加上適量的西洋芹與洋蔥的提味，讓炸的肉質爽口不油膩。

紅番茄醬：

將一顆牛番茄去皮切碎，加蒜頭末少許、香料羅勒少許一起煮約3～5分鐘，見番茄已軟爛即可。

白塔塔醬：

取美玉白汁30g、西洋芹末少許、洋蔥末少許，白煮蛋半顆切成末，全部混合打在一起，呈現白色即可。

Tips：美玉白汁是蛋黃醬的一種，調味過後都通稱為沙拉醬，在食品材料行都可以買得到，使用市售的沙拉醬也可替代。

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※示範分量約2～3人份。

【蜜汁雞腿】

主要食材：

帶骨雞腿500克、白芝麻少許

調味料：

蘋果醋225c.c.、醬油75c.c.

配菜－百頁雪裡紅：

濕百頁豆皮100克、雪裡紅180克、蒜末少許、辣椒片少許、鹽少許、白醋少許

配菜－魚香茄子：

茄子300克、姜泥少許、蒜泥少許、豬絞肉50克、太白粉水20c.c.、蔥花少許、豆瓣醬1又1/2匙、白砂糖1大匙、醬油1匙、白醋少許

Step1

將帶骨雞腿去骨備用。

Step2

起鍋開中火，倒入少許油量，放入去骨雞腿肉，煎至雙面金黃色、八分熟時撈起。

Step3

另起鍋開小火，倒入蘋果醋與醬油拌勻，並煮沸，調成蜜汁醬。

Tips：蘋果醋香味較香，亦可以其他水果醋代替。且果醋甜味已夠，不用另加糖。

Step4

放入煎至八分熟的雞腿肉，待蜜汁醬完全收干，起鍋前再撒上白芝麻即完成。

配菜－百頁雪裡紅

Step1

濕百頁豆皮切段、雪裡紅切末。

Step2

起鍋開中火，倒入少許油量，先將蒜末、辣椒片爆香。

Step3

加入少許水、鹽及白醋，並倒入百頁豆皮與雪裡紅一同拌炒，炒至雪裡紅軟化、約2分鐘即完成。

配菜－魚香茄子

Step1

茄子洗凈切段。

Step2

起鍋開中火，倒入少許油量，姜泥與蒜泥倒入爆香片刻，再倒入豆瓣醬拌過，加入少許水量與豬絞肉，並以白砂糖及醬油調味。

Step3

炒至豬絞肉變色時，倒入茄子，撒上太白粉水，轉小火燜煮2分鐘，2分鐘後，再撒上蔥花與白醋即完成。

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※此次示範的食材分量為3～4人份；食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。

【青木瓜絲雞柳】

主要食材：

青木瓜120克、雞胸肉400克、蛋白1顆、蔥段20克、太白粉水30c.c.

調味料：

鹽少許、白鬍椒粉少許、米酒少許、黑胡椒粉少許、牛排醬1匙、蚝油半匙

Step1

青木瓜去皮切細絲，撒上鹽靜置3分鐘後，將青木瓜絲以清水洗凈。洗凈後，將青木瓜絲放入100c.c.水中，靜置15分鐘。

Step2

雞胸肉切塊，取一碗加入蛋白、鹽、白鬍椒粉、米酒將雞胸肉腌5分鐘。

Step3

起鍋開中火，倒入蓋過雞胸肉的油量，將雞胸肉倒入過油，待雞胸肉變硬即可撈起。

Step4

另起鍋開大火，倒入少許油量，以蔥段爆香，加少許水、黑胡椒粉、蚝油、牛排醬拌勻。放青木瓜絲，再放入雞胸肉拌炒，起鍋前倒入太白粉水勾薄芡即完成。

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