大廚教你3道家常鮮魚料理做法，非常簡單，全家人都愛吃！

【豆瓣草魚】

食材：

草魚450g、姜適量、蒜頭3顆、蔥花適量

調味料：

辣豆瓣醬2大匙、米酒1小匙、香油少許、鹽適量

Step1

將草魚洗凈後，采與魚骨垂直方式將草魚對半切開放入盤中，並加入米酒去腥。

Tips：此切法較容易完整把刺抽出，直切容易切斷刺，讓刺進入魚肉里，會造成食用不方便。

Step2

將姜與蒜頭切成末，並加入辣豆瓣醬攪拌均勻。

Step3

在草魚魚身均勻抹鹽與辣豆瓣醬後，將盤中米酒倒掉，在電鍋外鍋中放入1杯米杯的水，將草魚連盤放入電鍋，按下電鍋開關加熱，待開關跳起後撒蔥花及淋上香油，再燜1～2分鐘即可。

Tips：米酒只是去腥用，因為草魚加熱後容易出水，先把米酒倒掉可防止盤中水分過多。

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※本期示範分量皆為5～6人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。

【清蒸蔬菜魚卷】

食材：

鯛魚片1大片（約250g）、蘆筍3~5根、火腿條3~5條、紅蘿蔔條3~5條、蔥絲約1／3根量、洋蔥絲約1／4顆量、檸檬片2片、芹菜末5g、太白粉1／2大匙

調味料：

番茄醬1大匙、白糖1／4小匙、白醋1／2小匙、鹽3小匙

Step1

鯛魚片切成3片備用。用檸檬片塗抹於鯛魚片兩面去腥，並在魚片兩面均勻撒鹽。

Step2

魚片攤平，放上蘆筍、火腿條、紅蘿蔔條，由外往內將魚皮捲起，用竹籤固定住。

Step3

將蔬菜魚卷放入電鍋，於外鍋放1／2米杯的水，按下開關即可。

Step4

將太白粉與150ml的水調成太白粉水，起鍋開大火，放入適量油量，待油紋出現，先放洋蔥絲，再倒番茄醬、白糖、白醋、太白粉水拌勻成醬汁。

Step5

電鍋跳起，取出魚卷竹籤拔掉，魚卷切對半，淋上醬汁、撒上蔥絲即可。

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※示範份量為2~3人份。

【泰國勇士黃金鯛】

食材：

鯛魚80克、麵粉50克、雞蛋1顆、蔥花5克、薑末5克、蒜末5克、辣椒片5克、香菜末少許、檸檬汁5克

調味料：

鹽1克、砂糖5克、白鬍椒粉少許、米酒少許、魚露1克、番茄醬10克

配菜-金莎美人腿：

茭白筍100克、鹹蛋10克、蔥花5克、蒜末5克、辣椒片2克、鹽1克、米酒10克、白鬍椒粉少許

配菜-台式蒜味菜豆：

菜豆60克、蒜末10克、辣椒片2克、鹽少許、香油10克、醬油10克、白鬍椒粉少許

配菜-櫻花蝦煮菜苗：

高麗菜苗80克、櫻花蝦5克、蒜末10克、蔥花10克、淡醬油20克、砂糖5克、白鬍椒粉少許

Step1

鯛魚肉切片，加入鹽、米酒和白鬍椒粉，靜置腌10分鐘。

Step2

打顆雞蛋，將麵粉和雞蛋調成麵糊備用。

Step3

番茄醬加入魚露、砂糖、檸檬汁、蔥花、薑末、蒜末、辣椒末和香菜末，混合成泰式娘惹醬備用。

Step4

將步驟1腌過的鯛魚肉片取出，蘸上面糊備用。

Tips：油炸鯛魚的麵糊只加雞蛋加麵粉，完全不加水，剛炸好的鯛魚肉口感比較硬，不適合現吃，帶便當最適合。

Step5

起鍋開大火，倒入蓋過鯛魚肉的油量，待油溫為攝氏180度時，鯛魚肉放入鍋中油炸，炸至表皮呈金黃色時撈起，約1分半鐘。食用時，鯛魚肉再淋上泰式娘惹醬即完成。

Tips：魚肉無油脂，油炸太久肉質口感不佳，油炸時間不宜過久。

金莎美人腿

Step1

茭白筍切滾刀塊，起鍋開中火，倒入蓋過筊白筍的油量，待油溫為攝氏150度時入鍋中油炸，炸至表皮微皺變色、約3分鐘起鍋。

Step2

另起鍋開中火，鍋中先加入橄欖油和鹹蛋拌炒，炒至鹹蛋冒泡時入蒜末、蔥花和辣椒片，快速拌炒後，倒入茭白筍，並加調味料拌勻即完成。

蒜味菜豆

Step1

菜豆切成適量入口的小段。起鍋開大火，倒入蓋過菜豆的水量，水量加入鹽與少許油量，待水滾時，將菜豆放入滾水中汆燙30～45秒並撈起，放入冷水中冷卻備用。

Step2

起鍋開中火，倒入少許油量，將蒜末、辣椒片倒入爆香後取出。將菜豆加入醬油、香油、白鬍椒粉、蒜末與辣椒片混合即完成。

櫻花蝦煮菜苗

Step1

高麗菜苗切成片狀。起鍋開大火，倒入蓋過高麗菜苗的水量，待水煮沸時，將高麗菜苗倒入汆燙2分鐘撈起。

Step2

起鍋開中火，倒入少許油量，櫻花蝦、蒜末和蔥花一同加入爆香，並加高麗菜苗拌炒，起鍋前加入淡醬油、二砂糖及白鬍椒粉即完成。

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※本期示範材料在超市、市場、南洋食品雜貨行購得。示範分量每道皆為1人份

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