兩千多個葡萄品種，了解義大利葡萄酒，從這裡開始

酒饗網摘要： 兩千多個葡萄品種、二十個法定產區、悠久的釀酒歷史讓義大利的葡萄酒分外迷人，但也讓它顯得複雜難懂。

ABSTRACT： Over 2,000 wine grape varieties, 20 uniquely designated winegrowing regions, and a very long winemaking history make Italian wine especially attractive, but also difficult to understand.

作為老牌產酒國，義大利葡萄酒在產量和質量上都能與法國並駕齊驅，托斯卡納（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）在國際市場上的知名度也不遜於波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）。逾兩千個葡萄品種、二十個法定產酒區以及數百年文字記錄的釀酒歷史共同構成了義大利輝煌的葡萄酒文化。然而，多樣的品種和產區也讓許多人在挑選義大利葡萄酒時感覺有些無從下手。了解經典產區，分辨本地特色品種，這便是初涉義大利產區的酒友們開始的地方。

雖然赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等國際品種在義大利也能產出品質極高的美酒，不過本地品種才是最初讓義大利葡萄酒揚名世界的功臣。從桑嬌維塞（Sangiovese）到特雷比奧羅（Trebbiano），義大利的本地品種豐富多彩，只要能初窺門徑，就能發現其中的無窮樂趣。

簡單來說，義大利葡萄酒可一刀切成兩大類——餐酒和高端酒。餐酒價格較低，是義大利人民餐桌上的中流砥柱。這些酒通常以果味為主，起泡酒和靜止酒都有，酒體偏輕，且十分適合搭配義大利美食。高端酒則來自於義大利的二十個法定產區，複雜的地形和氣候，再加上繁多的葡萄品種，可以想像義大利的產區葡萄酒是多麼令人眼花繚亂。超級托斯卡納（Super Tuscans）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、經典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）和阿瑪羅尼（Amarone）都是其中的佼佼者。

一、經典產區

1. 皮埃蒙特

皮埃蒙特位於義大利東北角，以宏大、結實的巴羅洛和巴巴萊斯科葡萄酒聞名，同時也是如今非常流行的莫斯卡托（Moscato）起泡酒的產地。該產區最重要的三個葡萄品種是巴貝拉（Barbera）、內比奧羅（Nebbiolo）和多姿桃（Dolcetto）。上面提到的巴羅洛和巴巴萊斯科都是由「霧葡萄」內比奧羅釀成。

2. 托斯卡納

一提起義大利葡萄酒，很多人首先想到的都是托斯卡納，起伏的山丘、中世紀城堡、一望無際的葡萄園是人們對這個產區的共同印象。桑嬌維塞是當地的明星品種，以此聞名的經典產區則包括經典基安帝（Chianti Classico）、基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）及高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）。除了本地品種桑嬌維塞之外，赤霞珠和梅洛（Merlot）等國際品種也在這裡名聲大噪，成就了離經叛道的超級托斯卡納。

3. 上阿迪傑（Alto Adige）

地處阿爾卑斯（Alps）山腳的上阿迪傑有著世界上數一數二的葡萄園美景，以白葡萄品種灰皮諾（Pinot Grigio）為主導品種。涼爽的夜晚和陽光燦爛的白天形成了可觀的氣溫日較差，為葡萄帶來了極佳的酸度，最終產出酒體適中、風格爽脆、香氣明快的干型白葡萄酒。

二、知名葡萄酒

超級托斯卡納：由桑嬌維塞和赤霞珠、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛以及西拉（Syrah）混釀而成的葡萄酒。由於風土多樣性和混釀選擇的差異，超級托斯卡納的風格也趨於多變。在眾多生產者中，以西施佳雅（Sassicaia）、安東尼世家（Antinori）和歐納拉雅（Tenuta dell'Ornellaia）最為著名。

巴羅洛和巴巴萊斯科：二者既指皮埃蒙特的子產區，又指產區中由內比奧羅釀製而成的葡萄酒。皮薄粒小的內比奧羅釀製的葡萄酒顏色雖淺，但單寧充沛、酸度極高，且風味富於變化，陳年潛力巨大，是不可多得的好酒。

阿瑪羅尼：產於義大利東北部的威尼托（Veneto），全稱瓦坡里切拉-阿瑪羅尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）。由部分風乾葡萄釀製的阿瑪羅尼果味濃郁，櫻桃、葡萄乾、李子和香料風味突出，常被認為是義大利最宏大醇厚的葡萄酒之一。

灰皮諾：義大利的標誌性白葡萄酒非其莫屬，而最知名的產區則在上阿迪傑。與阿爾薩斯（Alsace）口感油滑的灰皮諾不同，意式灰皮諾風格清淡，酸度鮮活，還伴有精緻的礦物味，是夏季最受歡迎的飲品之一。

三、配餐選擇

義大利葡萄酒是為意式美食而生，這兩者的搭配往往都能令對方增色不少。具體來說，若是需要和意麵或者燒烤一起享用，基安帝葡萄酒是個不錯的選擇；若要搭配牛排等肉類大菜，則可以選擇巴羅洛或者巴巴萊斯科，它們宏大的結構完全可以駕馭高脂肪、高蛋白、味道濃郁的菜式。海鮮類菜式由於口味清淡，一般更適合與白葡萄搭配，意式灰皮諾就是個理想選擇，它激爽的酸度不僅能讓人胃口大開，還能降低菜肴的油膩感。

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