鬆軟拉絲の芝士麵包

蔥香芝士麵包

蔥香芝士麵包這兩年我已經做了很多次，屬於我家愛吃的一款。沙拉、番茄醬、蔥花搭配融化拉絲的芝士，好好吃！我一般偷懶都是做的沒餡的，但在這麵包里也可加入香腸或者肉鬆，味道會更棒！無需任何模具，只要整形好放入烤箱就可以做出。方子來自於墜入海的星，很贊的方子！方子的量可以做8個，小烤箱可以減半製作。

1

用料

高筋麵粉

300g

中筋麵粉

（家用麵粉）

100g

白砂糖

50g

雞蛋

1個

牛奶

100g

鹽

3g

酵母（高耐糖）

6g

水

100g

黃油

30g

裝飾配料

芝士碎

沙拉醬 番茄醬

蔥花雞 蛋液 均適量

餡料

可選香腸、肉鬆等

水量因麵粉、氣候而不同，

可先加入大部分，留下約10g不夠再一點點加入。

芝士是做披薩用的馬蘇里拉芝士，

我一般買的塊狀，回來自己切碎密封冷凍保存，

也有成品就是芝士碎。

2

製作步驟

1.將用料里除了黃油、鹽以外的所有食材放入麵包機或廚師機中混合，如果是廚師機，請開始先用低檔攪拌至無乾粉狀態，再用高檔快速攪拌成團。

2.此時加入鹽繼續攪拌，揉至可以拉出半透明、有彈性的膜時再加入提前軟化好的黃油。

3.快速將黃油攪拌混合至消失。當揉到麵糰光滑的狀態時，取一塊小麵糰能輕輕拉出手套膜，即使有破洞，破洞四周邊緣也是光滑無鋸齒狀的。

4.然後將麵糰揉成團，放置溫暖處發酵。麵糰發至約2倍大小時，用手指沾點乾麵粉在麵糰上戳個小洞，如果洞底部略回彈，像肚臍眼一樣的小洞不變形的時候就發酵好了。

5.將麵糰分割成8個等大的麵糰，分割時不要用手揪面，要用軟刮板切，盡量不要切得太碎。放到面板上，雙手或單手包住轉圈、滾圓，蓋上保鮮膜醒15-20分鐘左右。

6.取其一個麵糰先將正面朝上，從中間開始上下擀成長牛舌狀，再翻面稍微擀長。底邊用手指壓幾下，這樣捲起來底部麵糰會更好的粘合。（如果打算放香腸的可以擀成圓形，將香腸包裹進去。）

7.將牛舌狀的面片從上往下捲成梭子形。卷香腸的捲起即可，需要注意的是底部一定要粘合、捏緊。否則烤的過程中底部會鬆開。

8.將整形好的麵糰放置溫暖地方發酵。如果烤箱有發酵功能，可以放入烤箱中發酵，發酵時烤箱底部放置一小盆溫熱水，這樣麵糰不會幹，發酵溫度約37度左右。

9.發酵的同時取出切碎的芝士放置室溫解凍、蔥切碎，將沙拉醬、番茄醬分別放到裱花袋裡備用。如果沒有裱花袋可以用保鮮袋，用的時候前面剪個小洞。

10.發至約1.5倍大小發酵就完成，這時預熱烤箱，溫度200度。然後取出在麵糰表面刷一層蛋液，因為蛋液用不了多少，我一般用一個鵪鶉蛋就夠用。

11.先撒上芝士碎，再擠上沙拉醬、番茄醬，最後撒上蔥花即可。

20.放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火20-25分鐘左右，上色即可。

出爐後，放到晾架上，晾至常溫密封保存。

關於保存

麵包一般放於室溫密封保存，儘快食用。

如果做的多，請將吃不完的放入冰箱冷凍，千萬別放冷藏！！！冷藏只會加快麵包老化。冷凍後的麵包食用前，可提前取出放置室溫回溫後，再放入烤箱稍微烤一會即可。

文/製作/排版/拍照：慢時光

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